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清炖鸡怎么做

2022.06.27 08:52 来源:网友投稿 浏览:4404

在中医理论中,鸡肉性温,适合滋补身体。在众多烹制鸡肉的方法中,清炖应该算是最能保留鸡肉的原本味道的烹饪方法,同时也最能保留鸡肉的营养成分。但是并不是所有人都知道如何制作清炖鸡,下面这篇文章就将为我们介绍清炖鸡怎么做

清炖鸡怎么做

一、清炖鸡怎么做

食材:鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块 调味料盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克

步骤

1、 将鸡洗净后剁成大块,蘑菇去蒂洗净,葱切段,姜切片备用

2、 锅中水煮沸后,下入鸡块氽烫后捞出,沥干水分;

3、 锅中烧火,放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇,调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟,再放入枸杞煮20分钟,撒入葱段即可;

4、 准备:10分钟,烹饪:80分钟 鸡炖煮的时间要长,才会炖出香味。

在我国,鸡肉是比较常见的肉类,鸡的品种很多,按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。

营养与功效

中医认为,鸡肉味甘,性温,胃经。有温中益气,补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症,对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

烹饪特别提示鸡屁股是淋巴腺体集中的地方,含有多种病毒、致辞癌物质,所以不可食用。

二、客家清炖鸡

清炖鸡怎么做

食材:鸡肉 辅料:枣 枸杞 调料:盐 当归

做法:1.新鲜土鸡一只洗净,红枣数颗,泡洗干净后去核,枸杞适量,当归四片

2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外,脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子,再放入所有药材,肚子朝上放盆中,封保鲜膜,入冰箱冷藏2到4小时,然后入锅中隔水蒸炖2小时即可

烹饪技巧

1、常做饭的人都知道,隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式,所以怕油的人要先把鸡油去掉,我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了,否则过油的汤汁不适合泡饭。

2、翅膀尖容易沉积激素,所以也要剪掉不要,仅仅是翅膀前面那一点点尖尖哦,千万不要把整个翅尖都剪掉了。

3、个人感情因素,鸡头我剁掉不要,处理鸡屁股的时候也是毫不留情直接剪掉大大的一块,也可以少剪一点哈。

4、关于盐的量,我说的勺是指盐罐里的小勺子,可别用喝汤的勺子啊,否则就成咸鸡了(客家咸鸡也是一道名菜,不过做法不同)。

5、这款清炖鸡配料很随意,不喜欢甜味的可以少放或者不放红枣,不喜欢药材的也可以不放任何药材,但是要放点姜片去腥,那就是原滋原味的清炖鸡了,当然喜欢药材的也可以放北芪或者党参。

6、如果蒸锅的盖子滴水过多,一小时候后可在碗上盖锡纸,防止汤汁过多冲淡香味。

清炖鸡怎么做

对于很多人都想知道的清炖鸡怎么做这个问题,上面这篇文章着重为我们介绍了两种清炖鸡的做法,即常规的清炖鸡与客家清炖鸡这两道菜的详细做法。除此以外,文章还为我们介绍了鸡肉的营养与功效以及烹制鸡肉时的一些烹饪技巧。

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