大家都知道，鹅是一种食草动物，它是一种高营养、低脂肪、低胆固醇的营养佳品，鹅肉最大的功效就是益气补虚，尤其适合体质虚弱和术后的病人食用，鹅的全身都是宝，它的肉是餐桌上的美食，脏器还可药用，它的价值不可估量，今天我们重点来学习鹅怎么煮营养又美味。
鹅怎么煮
一.大茴香酱鹅肉
1、主料
鹅2000克 调料：八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克
2、做法
(1) 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜;
(2) 次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开;
(3) 加葱花、姜片和酱油，以及大茴香;
(4) 改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅;
(5) 将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片;
(6)按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤
二.关东老鹅汤
1.主料
鹅一只，辅料，生姜2两，小葱2两，料酒一茶勺，盐少许，糖少少许，糖起味精的功效，白胡椒粉少许，
2.做法
（1）先把鹅洗干净开膛，在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀，这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来，把料酒在鹅屁股和内部抹一遍，
（2）然后放入姜、葱，放入水，水以没过鹅身子少许为好，以各人喜欢喝汤多少决定，
（3）先用大火煮开，撇浮沫，我一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了，如果不怕麻烦可以这时换锅炖，这样保持汤更清澈，撇沫时改为中火，等撇完用小火最小的火开始炖，大概两个小时，
（4）然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入盐这根据各人口味，再炖半小时，然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了，如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小时的小火时间。
三、莲藕烧老鹅
1、材料
(1)主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
(2)辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
2、做法
(1)老鹅洗净，斩成小块。
(2)准备好葱姜、八角、花椒。
(3)莲藕去皮后洗净，切成块。
(4)把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
(5)锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
(6)煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
(7)加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
(8)加入开水，没过老鹅。
(9)烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。小诀窍加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。
鹅怎么煮，都学会了吗？鹅肉好吃，腥味却也很难去除，所以掌握好配料的量和火侯非常关键，大家的食用的时候要注意，鹅肉容易变质，所以大家在存放的时候最好将鹅肉煮熟以后再放进冰箱保存，不可将生肉直接放进冰箱。
