土豆是很多人都爱吃的一种家常菜，餐桌很常见，可土豆放久了就会长芽，那么，土豆长芽了还能吃吗？而人会把长芽的地方切掉继续食用，有人会把整个土豆都扔掉，这两种做法，哪一种是正确的呢？那土豆的功效作用又有哪些呢?下面，由九州醉餐饮网小编就带大家来了解一下土豆吧。
一、土豆长芽了还能吃吗
言以蔽之，发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。那么，发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加。所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。
二、如何预防土豆发芽
想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。
如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。
另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。
三、土豆的营养做法
蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。
土豆泥：土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
烧土豆：红土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。
小编为大家讲解土豆长芽了还能吃吗问题就到这了，相信大家对土豆发芽了是否能吃以及土豆的功效作用和做法都有了一定的了解和认识，对于这个问题，小编建议，如果发现土豆粉发芽的话最好是不要吃了，会有可能会引起身体不适或者中毒等等症状呢。
