大家都知道日本人喜欢吃生鱼片，其实生鱼的话里面还是有较多的寄生虫的，所以很多的中国人还是很讨厌是吃生鱼的。很多人吃鱼都是煮或者炸，可是还是有很多人喜欢吃凉拌鱼。那么凉拌鱼怎么做呢？下面教给大家做一道美味的凉拌鱼。
凉拌鱼怎么做
用料
鱼一只(可用花鲢、草鱼、黑鱼)、料酒、盐、老姜、大葱适量、辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤适量、醋、白糖、味精、鸡精、盐少量。
做法
把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。
煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
小贴士
辣椒最好选用小米辣，调料的汤一定要用高汤，也就是煮鱼的汤、或者鸡汤、排骨汤。
可以在装盘后在鱼上面放两条香菜，这样可以更美观。凉拌其实是保存食物原味的最好烹饪手法。
任何食材都可以选用。希望大家喜欢。
剁椒凉拌鱼的做法
食材
1.鲫鱼一条、香葱1小把，鱼腥草根2两。
2.香韭菜4-5根。
做法
1.鲫鱼洗净后，用刀在鱼背上划开，撒上料酒和少许盐抹在鱼身上码味。
2,鱼腥草根洗净后，切成短节备用。
3.韭菜和香葱都切成短节备用。
4.冷水里放入姜片将鱼煮至刚刚断生后装入长盘中。
5. 剁椒豆瓣酱 1勺、美极鲜1小勺、糖1小勺，鸡精1小勺。与切好的鱼腥草根、韭菜节、香葱节一起拌匀。
6.将调好的味汁均匀的铺在鱼身上面。
小贴士
1.用刀在鱼背轻轻划三刀，使鱼码味的时候更能入味。但是要注意只能在鱼背上哦，如果把鱼肚子那里也划烂了，煮的时候，鱼很容易烂掉，就不成型了。
2.用冷水煮鱼，可以减轻鱼腥味。
3.煮鱼的同时就可以调味了。
凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼一条
配料
老姜适量 大葱适量 香葱适量 干 青椒适量 小米辣适量
辅料
盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量
制作步骤
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱，老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入 橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
凉拌鱼怎么做呢？以上为大家介绍了一些凉拌鱼的做法，其实做凉拌鱼还是需要注意一下的，毕竟生鱼里面的寄生虫还是很多的，所以大家还是要注意的。还是建议大家多吃熟的鱼，这样可以有效的避免生病。希望以上的内容对大家有帮助。
