在一个充满生机的早上吃下一大碗牛肉拉面,恐怕是一天之中最大的享受啦,牛肉含有多巴胺可以赋予人体一整天的活力,热腾腾的拉面不仅有很强的饱腹感,还不会长胖。那么这样一碗元气满满的怎么做呢?下面小编就来教大家怎样做牛肉拉面~
怎样做牛肉拉面
兰州牛肉拉面
做法
1、和面,最好加一点盐。
2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,
3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。
5、油泼辣子。
6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!
7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些
家常牛肉拉面
材料
牛肉500g、小麦面粉500g
调料
食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、老抽适量、豆瓣酱适量、香菜适量、蒜苗适量、胡萝卜适量、红尖椒适量、元贞糖适量、蘑菇精适量
做法
1.牛肉切四方粒。
2.红辣椒切碎。
3.锅内放少许油,炸香花椒大茴。
4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
5.下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐。
6.牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮。
7.等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。
8.调入味精和蘑菇精,装大碗备用。
9.面粉里加入食盐和碱面,食盐的用量以面下出后微咸为宜
10.和面的软硬程度,要比饺子面软一些,和至盆、面、手三光后,饧二十分钟。
11.面盘整到家后,面的韧性好,所以,如果有时间,在面板上可以多揉搓一会。
12.将揉搓好的面团分成若干份。
13.将分成的小面团,搓成长条。
14.将搓好的面条抹上食用油,盘在盆里。
15.将所有的面条盘好后,蒙上保鲜膜饧着,饧的时间最少要两三个小时,饧的越久越好。
16.拉面的时候,在面板上放一些干面粉。
17.然后将面条拉开,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢变细即可下锅。
18.胡萝卜切花备用。
19.香菜和蒜苗切碎备用。
20.烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉面
清晨吃上一碗自己亲手做的牛肉拉面,或者傍晚在劳累了一天之后给自己一碗热腾腾的拉面作为奖励,真的是人间最美好的事啦!相信聪明的你已经学会怎样做牛肉拉面啦,再忙碌都要记得犒劳自己,再忙碌都要给自己的胃一个暖暖的安慰。