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辣子鱼怎么做

2022.06.08 21:16 来源:网友投稿 浏览:5747

辣子鱼是历史传统的特色菜肴,产地湖南汉族,属于湘菜系,味道香辣可口,色彩鲜艳,并且制作工艺较为简单,主要食材可以是草鱼,也可以的鲈鱼。那么,辣子鱼怎么做?所以,今天小编将带领你们做一道香喷喷的辣子鱼。

辣子鱼怎么做

辣子鱼怎么做

1.辣子鱼

材料:草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐

做法:草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许;用生抽调色。装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后,淋在已经装盘后的鱼片上提色。

2.辣子酸菜鱼

材料:鲈鱼1整尾,葱2根,蛤蜊半斤,酸蕃茄2颗,酸菜1碗,泡好粉丝1把,干辣椒1大匙,香菜1棵,姜1块,蒜头5粒,花生粉半大匙,花椒1小匙,高汤1碗、胡椒粉半小匙,白醋2小匙,香油1大匙,红油1大匙,酒1大匙

做法:先将香菜切小段,蒜头切片,姜切片,葱白切珠,酸蕃茄剥去外皮后切碎备用,再将鲈鱼鱼身较厚的地方划上数刀,放入油锅中煎至两面金黄酥香后起锅备用,锅中倒入红油和香油烧热,先爆香葱白,再加入姜片和蒜片炒香,加入干辣椒、花椒、酸蕃茄和酸菜炒匀,再加入高汤煮滚后,放入煎过的鲈鱼、蛤蜊和酒以大火烧煮出味,加入粉丝、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜梗盖锅稍微焖一下即可盛盘完成今天的这一道辣子酸菜鱼了

辣子鱼怎么做

3.辣子鱼块

主料:草鱼一条

配料:老姜,大蒜,白糖,生抽,花椒,干淀粉,白酒,胡椒粉,盐,干辣椒,葱,五香粉,泡椒,泡姜

做法:草鱼洗净刨开两半,取鱼头和鱼骨分别剁成小块,加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉腌制片刻;干辣椒切成段、泡椒、泡姜、花椒粒适量备用;葱切段,蒜切片,老姜切成末;取锅上油,油温七成热时放入腌制后鱼块煎至金黄,捞出控油(这一步你也可以油炸,不过我觉得煎没这么油腻);炒锅倒油先放入放入干辣椒、花椒粒炒香、再放入泡椒、泡姜炒出香味;再加入切好的姜葱蒜,倒入炸好的鱼块;调入2勺生抽,少量盐,白糖,五香粉炒均出锅即可。

辣子鱼怎么做

读完以上的文章,想必你们对辣子鱼怎么做的方法都有所了解了吧!川香浓郁的辣子鱼,是和同事下馆子常点的一道菜,吃得多了,自然手到擒来。而且处理辣子鱼意外,我们还可以根据自己的口味做出辣子酸菜鱼,辣子鱼块等好吃的美食。

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