夏天的时候，我们经常会没有什么胃口，这时候就需要有一些开胃又好吃的小零食来拯救我们了。很多零食吃了不健康，但是小鱼仔就是非常好的选择了。小鱼仔鲜香有嚼劲，可以当作菜也可以当作零食。下面，就一起看看鱼仔怎么做吧。
一、鱼仔怎么做
要做好鱼子（其它如干烧鱼子、豆腐烧鱼子、水煮鱼子、鱼子火锅等等都是一 一样），首要问题就是要选好鱼子，选鱼子有两个主要方面：
一是要选好鱼， 并不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较 理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的 毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。
二是红烧鱼子要选择老嫩适当的 鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼 子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。
二、如何判断鱼子老嫩
从季节上来看 夏末的鱼子嫩了点，三四月的鱼子又老了一些，最好的是冬季和初春的鱼子；
从鱼子的颜色来看青绿色的鱼子显得嫩了一点，老黄色的又老了一点，近似于 果绿色的比较适宜。
三、烹饪方法（以下以红烧鱼子为例）
欲做好红烧鱼子能把握好以下几点，就有可能做出比较理想的佳肴。
其法如下：
1. 洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注意不要把鱼子上的一层 膜撕破.
2. 烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时 立即取出,注意不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合 的块.
3. 备好调料;主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味 精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。（豆瓣要剁细）
4。开始烹调；首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒，待炒至 油红蒜香时，在锅中加入适量的冷水，紧接着放入鱼子再放盐，水量与 放入锅中的鱼子齐平即可，待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味，如果感 觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽，（注意只能是生抽不宜加老抽） 如果鱼子的块大小适宜的话，锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了，（ 注意烧的时间不要太长，否则鱼子会老。）鱼子熟时把水淀粉中加进陈 醋，淋入锅中着芡撒上葱，然后淋一点油，就可以出锅了。 这样红烧鱼子就做好了，他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。达到这样的特点 须掌握如下烹制关键；一是焯水时间不能长，二是烧的时候鱼子冷水下锅，三 是烧鱼子的水不要过量，四是烧制的程度是一熟即好，五是醋不能放早
看了这篇文章，相信大家对于鱼仔怎么做这个问题已经有了了解吧。常吃鱼比吃其它肉类要好上许多，鱼的营养价值极高，其蛋白质含量是猪肉的两倍，而且属于优质蛋白，人体吸收率高。这么好的东西是不是很心动呢？快去尝试一下吧！
