现在的中国，美食遍布神州大地，但是我本人偏爱蜀国的火锅！今天带大家来认识认识牛肉火锅用什么牛肉来做最好吃！平时节假日在家跟三五个朋友一起煮一顿火锅在冬天不过是最惬意的事了吧，但是要吃，怎么吃，怎么吃才最好吃是重要的，下面快来看看吧！
一、牛肉火锅用什么牛肉
(一)色泽鉴别
1、新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
3、变质肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
(二)气味鉴别
1、新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉：稍有氨味或酸味。
3、变质肉：有腐臭味。
(三)黏度鉴别
1、新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
2、次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
3、变质肉;表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
(四)弹性鉴别
1、新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
3、变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
(五)肉汤鉴别
1、良质冻牛肉(解冻肉)：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
2、次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
3、变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
二、牛肉火锅做法
材料
主料：牛肉
辅料：桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜
调料：沙茶酱、辣油、酱油
做法
1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。
2、猪腿骨洗净。
3、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。
4、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
5、加满一锅水，大火烧开。
6、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
7、金针菇和杏鲍菇各一盒。
8、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。
9、莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。
10、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。
11、牛肉丸洗净切米字刀花(这样易煮开，且更入味也好看)，牛肉切薄片。
12、所有材料准备就绪。
13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。
14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。(喜欢辣点就用辣油和酱油调成蘸酱)
15、涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点冰爽的可口可乐，那真是享受中的享受!
小贴士
1、蘸酱可以依个人口味调制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生虫、细菌等有害物质入口。
3、小心烫嘴，最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃，以防烫伤口腔及食道。
4、有必要时最后放入面条等煮当主食。
在高档一点的火锅店食材选用是非常重要的，那么牛肉火锅用什么牛肉呢？一般选用新鲜呈红色气味正常粘度微干不粘手弹性凹凸有致的牛肉。再来牛肉火锅是许多人非常爱吃的火锅类型，做法各种各样，可以清汤可以红油，按照自己的口味快动手做吧！
