鸡蛋、米饭，基本上是每个人每天都会烹调、食用的，用鸡蛋做的菜式真的太多太多了，例如：水煮蛋、荷包蛋、虾仁炒蛋、五柳蛋等等;而米饭，除了在电饭锅煮以外，还可以加上一些配菜来做炒饭，蛋炒饭，就是最常见的搭配。那么，蛋炒饭怎么做好吃呢?
蛋炒饭怎么做好吃
第一步
米饭是蛋炒饭的主角，所以需要特别关注。家里以前也用过电饭煲来烧米饭，不过效果总是差强人意，现在就用普通锅子在煤气灶上烧米饭，这样可以对米饭的制作过程进行全面控制。烧米饭最合适的锅子是不锈钢厚底锅，导热比铝合金、铸铁甚至砂锅都更为均匀，所以也不容易糊锅。首先把200克大米淘洗干净，然后加水直到水和米的总重达到520克为止，在锅子里面加入少许盐和花生油后放到煤气灶上大火烧开。等到锅里大米当中开始出现一个个小小的“火山口”开始冒泡的时候，就把锅子转移到煤气灶上最小的灶眼上面，调整到最低火力，并且开始计时，这个慢火加热的过程需要20-25分钟。过了20分钟就可以不断掀开锅盖用筷子挑几粒米尝一尝，软硬合适后就可以关掉炉火。
第二步
准备蔬菜和鸡蛋。把两个鸡蛋打进一个碗里面，加入15克切碎的小葱、适量的盐和白胡椒粉并搅拌均匀。鸡蛋是炒饭的二号角色，自然也不能小觑。鸡蛋中的盐一定要放足，所谓“放足”指的就是炒出来的鸡蛋本身就要有足够咸度(当然也不能太咸)，而不必依赖其它食材或者后期调味。鸡蛋调味不足很容易给蛋炒饭带去一丝蛋腥味，所以需要格外注意。
第三步
米饭的预处理。用现蒸米饭制作炒饭很容易粘成一团，这也就是各种炒饭“秘籍”纷纷强调隔夜冷饭的原因。其实现蒸米饭经过适当预处理后一样可以炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米饭铺在一个平底锅或者大盘子里面，用木勺或者硅胶铲子不断的翻动，同时不断的用扇子扇，让其中的蒸汽释放出来，米饭接触到冷空气后，迅速收缩，本来粘在一起得米粒开始变得粒粒分明，表面闪亮(因为蒸米饭的时候放了少许花生油)。
第四步
蔬菜和鸡蛋的预处理。在一个小不粘锅里面放上少许花生油，加入红椒丁和洋葱丁不断翻炒，直到洋葱丁变得柔软透明，而且没有任何刺鼻味道为止，这个过程需要8-10分钟。翻炒的过程中需要不断调整炉灶火力，绝对不能把红椒丁和洋葱丁炒焦。对洋葱来说8-10分钟的翻炒绝对是一个化腐朽为神奇的过程，让它完全脱去刺激性的味道，只留下香甜软糯的口感和风味，与此同时，红椒本身的风味也被带了出来，没有经过充分烹调的红椒有一种涩味，跟洋葱一起翻炒后它本身独有的香味会释放出来。然后加入去皮的蚕豆，不断翻炒，直到蚕豆熟透，加盐调味后关掉炉火放在一边备用。取一个平底不粘锅，稍稍预热后在锅底倒入少量花生油，把蛋液倒入锅内，注意观察，等发现蛋液开始在锅底凝结后，就用硅胶铲把它从边缘向中间铲，这样上层仍在流动的蛋液就会接触到锅底。不断重复这个过程，利用这个办法可以避免已经凝结的鸡蛋变老，同时上层蛋液可以快速受热。等到蛋液绝大部分凝固后，马上关闭炉火。
第五步
也是最后一步。找一个比较大的平底锅，稍稍预热后加入适量花生油，然后加入15克切碎的小葱，翻炒1分钟左右，让刺激性味道全部散去。倒入前面处理好的米饭，不断翻炒，等到米饭全部散开后，加入适量的盐调味。加入前面炒好的蔬菜(洋葱、红椒和蚕豆)，翻炒均匀。最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅装盘享用了。鸡蛋放到最后的环节，目的是为了避免过度烹调，让它保持柔软嫩滑的状态。
蛋炒饭怎么做好吃呢?以上就是小编详细介绍给大家了。大家如果按照以上的步骤去做蛋炒饭，每一步都按部就班，相信我们每一位都是星级大厨，每一位都是蛋炒饭的高手。蛋炒饭确实是一道既简单易做，又营养美味的主食，是男女老少都无法拒绝的充饥选择。
