牛肉中含有非常丰富的蛋白质和营养元素，不论是男女老少，都非常适合吃，不同于猪肉或者其他肉类，牛肉的脂肪含量是比较少的，一般来说精肉比较多，因此，想要减肥的朋友也可以适量摄取。那么，大家知道小炒牛肉怎么做吗？
一、小炒牛肉怎么做
小炒牛肉
食材：牛肉400克;芹菜100克;洋葱50克;盐适量;植物油适量;小米椒30克;鸡粉5克;鸡蛋清适量;水淀粉适量;生抽半勺;胡椒粉3克;味精3克;料酒2克;白糖2克;
做法：
(1)将牛肉冲洗干净切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，胡椒粉，水淀粉，腌制15分钟。
(2)准备佐料。芹菜切成3厘米的段。洋葱撕成块。小米椒切圈。姜，蒜备好。
(3)锅里添加适量的水烧沸，芹菜下锅焯水捞出来备用。锅里放油烧至9层热下牛肉炒断生。
(4)牛肉盛出备用。锅底留油下入姜，蒜炒香。小米椒，洋葱下锅煸炒几下。
(5)下入牛肉，白糖翻炒几下。依次下入芹菜，盐，鸡粉，味精，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
二、牛肉做法大全
1、土豆烧牛肉
材料：新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
做法：
(1)牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～(保证牛肉鲜嫩～)
(2)新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈～
(3)热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
(4)余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～
(5)土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了!
2、葱爆牛肉
材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
(1)牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
(2)锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
(3)放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
3、炖牛肉
材料：牛腱两条;牛肉卤包 1包;洋葱 1个;大料，草果 各几个;葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法：
(1)牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
(2)铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
(3)然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
(4)然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
(5)然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
看了上文的介绍，大家知道小炒牛肉怎么做了吗？其实，想要做一份可口的小炒牛肉，选牛肉和配料是关键，在牛肉的选择上，大家可以优先选择新鲜，肉质紧的肉，这样做出来的小炒牛肉口感也会好很多。说到这里，你心动了吗？赶紧回家试试吧。
