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带上你的Freestyle,来试试 “DonHot噹哈驴火”

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-09-29 | 浏览:556

“有Freestyle吗?”

因为吴亦凡这句话,《中国有嘻哈》火了一个夏天。

王鑫新成立DonHot噹哈驴火前,嘻哈音乐还是小部分人的爱好。一夜之间,Freestyle突然就变成了聊天表情包。

▲△噹哈驴火创始人王鑫新

王鑫新是保定人,也是当地一个经营驴肉火30余年的老品牌的接班人。2013年,他把老店升级为连锁快餐品牌,经营得顺风顺水。有一天他突然意识到,驴肉火烧作为一种代表着中国传统文化的地方小吃,应该有也可以有更大的舞台。

所以他先来到北京,于2016年底成立了“DonHot噹哈驴火”。合伙人之一张瑶说:“他特别犟,金牛座的。”和驴一样,犟上来的王鑫新决定把驴肉火烧和嘻哈文化放在一起做,那个时候,嘻哈文化还没有这么火。

他们现在一共有8家店,米兰1家、北京7家,其中北京2家店和米兰1家店已经开业迎客,其他都在装修中,将于9月下旬至10月中旬陆续开业。

不久前,DonHot噹哈驴火完成1000万天使轮融资,本轮融资主要用于扩张门店、打造品牌影响力、进行整合文化资源的跨产业合作等。

未来,王鑫新想通过品类,树立起品牌,再利用品牌带动品类。他表示,目前经常收到可否加盟的询问,但他更希望在初创阶段将店铺经营权掌握在自己手中,以保证产品质量和店铺的经营管理。当体量到达一定规模后,DonHot噹哈会考虑布局供应链,现在还是采取自加工和与大型食品加工厂合作相结合的模式。

1哈少年的碰撞

遇见主厨甘乔仁前,王鑫新有个想法,把驴火和嘻哈文化放在一起,做品牌创新。他认为,不能只有想把传统美食发扬光大的情怀,如果品牌没有创新度,会很难发展下去。

▲△噹哈驴火朝外SOHO店

那为什么会选中嘻哈?

人常言道,倔驴倔驴,驴是越打越不走。而嘻哈文化是什么?源自美国的街头文化,一群个性张扬的青少年,聚集在街头,用音乐宣泄自己的想法和主张。他们身上都有相同的标签,个性、倔强、不服输。

王鑫新觉得驴的性格和嘻哈精神有奇妙的契合点——“同样倔,不服软”。合适的想法需要合适的人去执行,王鑫新没有合适的总厨人选。

在一天天的饭局中,王鑫新经人介绍认识了90后香港青年甘乔仁,大家都叫他“阿甘”。当时阿甘在北京的胡同里有家西餐厅,在京城西餐厅排行榜上名列第三。这之前,阿甘毕业于香港西厨学院,曾任职洲际店、米其林餐厅,他最擅长的是低温烹调和中西式融合菜。

“这孩子到底经历了什么?!”王鑫新很不可思议,和这个年仅25岁的西餐大厨一见如故。他日复一日的拜访,从客人变成好朋友。后来他惊奇地发现,甘乔仁还是嘻哈爱好者,不仅会创作,还在香港的嘻哈音乐比赛中拿过冠军。王鑫新肯定,这就是自己想要的人!

他几乎和阿甘形影不离,晚上聊一宿烹饪的方法,第二天又抓着阿甘去吃早餐。甚至把阿甘带回保定,去吃自家驴肉火烧,阿甘很惊讶传统小吃的美味,但因为自己的餐厅蒸日上,还是只能帮忙研发菜品,没办法加入王鑫新的团队。

▲△噹哈驴火朝外SOHO店高峰期

事情的转机,是胡同临拆迁,阿甘的西餐厅没有能幸免于难。有人迅速找过来要为阿甘投资开店,而他最终选择来到王鑫新的队伍,理由是“投资人找我,是希望我继续做我已经做过的事,我不想复制我自己。而DonHot是我从未想过尝试的事情,我更喜欢大家一起努力。”

“我很感谢政府的拆迁,哈哈。”王鑫新开玩笑地说道。

在嘻哈文化里,Rapper常常说:“Keep real”,做自己。

永远保持最真实的自我,这是王鑫新团队一直追求的交流方法,很多时候,并不需要那么多拐弯抹角。这也是他们选中嘻哈文化的另一大原因。

2

王鑫新团队给DonHot噹哈驴火三个标签:传统、个性、国际化。

所谓个性,就是独一无二。

如果不是《中国有嘻哈》的播出,嘻哈在中国的火不会来得这么早、这么快。王鑫新结合嘻哈文化做驴肉火烧的思路,曾经被认为有些冒险。

和嘻哈文化在这个夏天之前的情况相似,驴肉火烧目前在众多传统小吃中也并不起眼。据统计,它在中国餐饮市场小吃快餐类的份额中仅占比0.26%。

▲△噹哈驴火店内涂鸦

“任何东西,都是从小众到大众的过程。我们的本心是想让更多年轻人认识传统,由年轻人带动消费,让更多人了解并喜爱传统小吃。如果因为认知少而缩小了范围,就不符合我们最初的想法了。”

“我们核心产品是驴肉火烧,还会做很多其他产品。像现在店里有一款产品芝士梅花排焗饭,就是用中式卤肉加上芝士做的西式焗饭。这种做法听起来很奇特,但是非常受欢迎。我们把外国的食物混搭进来,却没有忘记中国味道。还有担担猪骨米线、阿胶焦糖海盐奶冻等等,接受度都很高。”

“我们并不想单纯做一家餐饮公司。我们希望能做得长久一些,从品牌的生命力出发,嘻哈文化并不是一种包装形式而已,我们想让爱好者有更多自己的思维。比如街头涂鸦,我们就会想和涂鸦者之间,能够衍生出一种别的产品来。包括我们会举办很多活动,大家过来一起玩,在这个玩的过程中,又会有很多新想法产生出来。”

王鑫新认为,DonHot噹哈驴火不应该只是一家简单的驴肉火烧餐饮店,他更想让它变成一个时尚文化餐饮品牌,是一个想起“DonHot噹哈”就能想起驴肉火烧的品牌。并且这个品牌可以有更多人参与加入,变成一个独特的大众化品牌。

▲△噹哈驴火店内涂鸦

3传统美食不应该失去自信

在给DonHot噹哈定位国际化的时候,合伙人之间打了一个赌。

北京第一家店开业前夕,负责营运的合伙人说:“1000位客人里,最多有一个外国人。”结果开业当天就有好几个外国人来光顾,运营的脸被打得很疼。

摇滚歌手谢天笑在美国和外国乐队一起演出的时候,发现自己“特点太不明显”,美国人听不懂他的节奏。但是当他把中国文化元素加进去后,美国人反而非常喜欢。他曾说过,去纽约让我重新认识了自己。

王鑫新第一次到米兰做市场调查之前,也同样不安,虽然此前已经对当地人喜食驴肉的历史和习惯有所了解。出乎意料的是,米兰人非常热情。

▲△噹哈驴火米兰店

他们告诉王鑫新,驴肉是他们经常吃的东西,在米兰周围有很多卖驴肉的商家,可以在那里买肉之后现场加工做成驴排吃,也可以带回家自己做。但吃的方式很单一,他们非常期待有新的做法出现,更期待中国人的做法。

“有一个空白是,中国很多人不知道驴肉的营养价值非常高。根据研究,驴肉的蛋白质含量相对于猪牛羊是最高的,而脂肪含量却最低。从营养学角度看,驴肉是很理想的食物”王鑫新对赤兔驿站说。

“所以很多东西,没尝试之前不要轻易下结论。中国的传统美食,不应该失去自信。外国人对于中国美食的接受程度很高。”王鑫新称。

保定驴肉火烧起源于明初,坊间传言颇多。不去追溯历史,在现代保定人心里,驴火之于他们,不仅是一种习惯,更像是一种情怀。上学上班前和放学下工后,总少不了来个驴肉火烧。

来源:赤兔驿站 作者:邓玉蕊

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