“有Freestyle吗?”
因为吴亦凡这句话，《中国有嘻哈》火了一个夏天。
王鑫新成立DonHot噹哈驴火前，嘻哈音乐还是小部分人的爱好。一夜之间，Freestyle突然就变成了聊天表情包。
▲△噹哈驴火创始人王鑫新
王鑫新是保定人，也是当地一个经营驴肉火烧30余年的老品牌的接班人。2013年，他把老店升级为连锁快餐品牌，经营得顺风顺水。有一天他突然意识到，驴肉火烧作为一种代表着中国传统文化的地方小吃，应该有也可以有更大的舞台。
所以他先来到北京，于2016年底成立了“DonHot噹哈驴火”。合伙人之一张瑶说：“他特别犟，金牛座的。”和驴一样，犟上来的王鑫新决定把驴肉火烧和嘻哈文化放在一起做，那个时候，嘻哈文化还没有这么火。
他们现在一共有8家店，米兰1家、北京7家，其中北京2家店和米兰1家店已经开业迎客，其他都在装修中，将于9月下旬至10月中旬陆续开业。
不久前，DonHot噹哈驴火完成1000万天使轮融资，本轮融资主要用于扩张门店、打造品牌影响力、进行整合文化资源的跨产业合作等。
未来，王鑫新想通过品类，树立起品牌，再利用品牌带动品类。他表示，目前经常收到可否加盟的询问，但他更希望在初创阶段将店铺经营权掌握在自己手中，以保证产品质量和店铺的经营管理。当体量到达一定规模后，DonHot噹哈会考虑布局供应链，现在还是采取自加工和与大型食品加工厂合作相结合的模式。
1哈少年的碰撞
遇见主厨甘乔仁前，王鑫新有个想法，把驴火和嘻哈文化放在一起，做品牌创新。他认为，不能只有想把传统美食发扬光大的情怀，如果品牌没有创新度，会很难发展下去。
▲△噹哈驴火朝外SOHO店
那为什么会选中嘻哈?
人常言道，倔驴倔驴，驴是越打越不走。而嘻哈文化是什么?源自美国的街头文化，一群个性张扬的青少年，聚集在街头，用音乐宣泄自己的想法和主张。他们身上都有相同的标签，个性、倔强、不服输。
王鑫新觉得驴的性格和嘻哈精神有奇妙的契合点——“同样倔，不服软”。合适的想法需要合适的人去执行，王鑫新没有合适的总厨人选。
在一天天的饭局中，王鑫新经人介绍认识了90后香港青年甘乔仁，大家都叫他“阿甘”。当时阿甘在北京的胡同里有家西餐厅，在京城西餐厅排行榜上名列第三。这之前，阿甘毕业于香港西厨学院，曾任职洲际酒店、米其林餐厅，他最擅长的是低温烹调和中西式融合菜。
“这孩子到底经历了什么?!”王鑫新很不可思议，和这个年仅25岁的西餐大厨一见如故。他日复一日的拜访，从客人变成好朋友。后来他惊奇地发现，甘乔仁还是嘻哈爱好者，不仅会创作，还在香港的嘻哈音乐比赛中拿过冠军。王鑫新肯定，这就是自己想要的人!
他几乎和阿甘形影不离，晚上聊一宿烹饪的方法，第二天又抓着阿甘去吃早餐。甚至把阿甘带回保定，去吃自家驴肉火烧，阿甘很惊讶传统小吃的美味，但因为自己的餐厅蒸蒸日上，还是只能帮忙研发菜品，没办法加入王鑫新的团队。
▲△噹哈驴火朝外SOHO店高峰期
事情的转机，是胡同面临拆迁，阿甘的西餐厅没有能幸免于难。有人迅速找过来要为阿甘投资开店，而他最终选择来到王鑫新的队伍，理由是“投资人找我，是希望我继续做我已经做过的事，我不想复制我自己。而DonHot是我从未想过尝试的事情，我更喜欢大家一起努力。”
“我很感谢政府的拆迁，哈哈。”王鑫新开玩笑地说道。
在嘻哈文化里，Rapper常常说：“Keep real”,做自己。
永远保持最真实的自我，这是王鑫新团队一直追求的交流方法，很多时候，并不需要那么多拐弯抹角。这也是他们选中嘻哈文化的另一大原因。
2
王鑫新团队给DonHot噹哈驴火三个标签：传统、个性、国际化。
所谓个性，就是独一无二。
如果不是《中国有嘻哈》的播出，嘻哈在中国的火爆不会来得这么早、这么快。王鑫新结合嘻哈文化做驴肉火烧的思路，曾经被认为有些冒险。
和嘻哈文化在这个夏天之前的情况相似，驴肉火烧目前在众多传统小吃中也并不起眼。据统计，它在中国餐饮市场小吃快餐类的份额中仅占比0.26%。
▲△噹哈驴火店内涂鸦
“任何东西，都是从小众到大众的过程。我们的本心是想让更多年轻人认识传统，由年轻人带动消费，让更多人了解并喜爱传统小吃。如果因为认知少而缩小了范围，就不符合我们最初的想法了。”
“我们核心产品是驴肉火烧，还会做很多其他产品。像现在店里有一款产品芝士梅花排焗饭，就是用中式卤肉加上芝士做的西式焗饭。这种做法听起来很奇特，但是非常受欢迎。我们把外国的食物混搭进来，却没有忘记中国味道。还有担担猪骨汤米线、阿胶焦糖海盐奶冻等等，接受度都很高。”
“我们并不想单纯做一家餐饮公司。我们希望能做得长久一些，从品牌的生命力出发，嘻哈文化并不是一种包装形式而已，我们想让爱好者有更多自己的思维。比如街头涂鸦，我们就会想和涂鸦者之间，能够衍生出一种别的产品来。包括我们会举办很多活动，大家过来一起玩，在这个玩的过程中，又会有很多新想法产生出来。”
王鑫新认为，DonHot噹哈驴火不应该只是一家简单的驴肉火烧餐饮店，他更想让它变成一个时尚文化餐饮品牌，是一个想起“DonHot噹哈”就能想起驴肉火烧的品牌。并且这个品牌可以有更多人参与加入，变成一个独特的大众化品牌。
▲△噹哈驴火店内涂鸦
3传统美食不应该失去自信
在给DonHot噹哈定位国际化的时候，合伙人之间打了一个赌。
北京第一家店开业前夕，负责营运的合伙人说：“1000位客人里，最多有一个外国人。”结果开业当天就有好几个外国人来光顾，运营的脸被打得很疼。
摇滚歌手谢天笑在美国和外国乐队一起演出的时候，发现自己“特点太不明显”，美国人听不懂他的节奏。但是当他把中国文化元素加进去后，美国人反而非常喜欢。他曾说过，去纽约让我重新认识了自己。
王鑫新第一次到米兰做市场调查之前，也同样不安，虽然此前已经对当地人喜食驴肉的历史和习惯有所了解。出乎意料的是，米兰人非常热情。
▲△噹哈驴火米兰店
他们告诉王鑫新，驴肉是他们经常吃的东西，在米兰周围有很多卖驴肉的商家，可以在那里买肉之后现场加工做成驴排吃，也可以带回家自己做。但吃的方式很单一，他们非常期待有新的做法出现，更期待中国人的做法。
“有一个空白是，中国很多人不知道驴肉的营养价值非常高。根据研究，驴肉的蛋白质含量相对于猪牛羊是最高的，而脂肪含量却最低。从营养学角度看，驴肉是很理想的食物”王鑫新对赤兔驿站说。
“所以很多东西，没尝试之前不要轻易下结论。中国的传统美食，不应该失去自信。外国人对于中国美食的接受程度很高。”王鑫新称。
保定驴肉火烧起源于明初，坊间传言颇多。不去追溯历史，在现代保定人心里，驴火之于他们，不仅是一种习惯，更像是一种情怀。上学上班前和放学下工后，总少不了来个驴肉火烧。
来源：赤兔驿站 作者：邓玉蕊
