鱼肉是人们最重要的肉食，因为鱼肉当中含有其他肉类所没有的鱼肝油，这是补充身体维生素的重要物质。鱼肉烹饪的方法也非常多，而要想轻易去除鱼类的腥味就得用火锅的方法制作，例如鱼火锅就是一种美味无比的佳肴，下面就来看看如何做鱼火锅吧。
如何做鱼火锅
一、鲤鱼火锅
准备食材
活鲤鱼一条，豆腐一块，土豆1~2个，羊肉片若干，茼蒿、菠菜若干，少量木耳或香菇、金针菇等菌类蔬菜，葱、姜、香菜、味精适量，芝麻酱和辣酱，或其他自己喜欢的调料。
制作过程
1.活鲤鱼宰杀后去除腮、内脏和“泥线”(在鲤鱼的背部，据说与鲤鱼的泥腥味有关。不懂的人可以向卖鲤鱼的或职业厨师咨询，嫌麻烦的可以不管“泥线”)，洗净，切成几大块备用。
2.豆腐和土豆切块备用;羊肉片备用;蔬菜洗干净备用;姜切片，葱和香菜切末备用。根据自己的喜好兑好调味料。
3.火锅内加冷水，放入鲤鱼块和姜片，通电加热。水开后放入豆腐块和土豆块继续烧开，换小火慢煮10~20分钟。需要提醒的是，在这个过程中不要放盐，也不要放油。
4.撒入葱和香菜末以及味精，换小火，可以品尝清淡、鲜美的鲤鱼肉(但注意不要吃光，要剩一些，否则后面涮菜时可能香味不足)、豆腐和土豆片。此过程不要关火，保持微沸状态。
5.根据食量大小，在上述锅底中开始涮羊肉片、各种新鲜蔬菜以及木耳或香菇、金针菇等。
二、草鱼火锅
主料
草鱼1条(1000克左右)。
辅料
豆芽、白菜、豆腐、海带等，鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作方法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
三、银鱼火锅
主料
银鱼干50克
辅料
猪肋条肉(五花肉)200克 竹笋150克 小白菜150克 菠菜150克 粉丝50克 银耳(干)25克
调料
猪油(炼制)100克 青蒜25克 盐15克 味精3克 胡椒1克
制作方法
1.干银鱼用冷水浸泡发透，去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉，洗净后切成丝。
2.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。干粉丝用温水泡软，剪成20厘米左右长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入火锅里。竹笋去掉老硬部分，洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条，菠菜摘洗干净沥净水，分别装入净盘内。青蒜摘洗干净，沥净水，切成丝。
3.锅置火上，加入鲜汤烧沸，下入猪肉丝拨散，氽熟后捞出肉丝，撇去汤中浮沫，再下入肉丝、冬笋丝烧沸，加入精盐调好口味，倒入火锅里。
4.再将银鱼、香菇丝放入火锅里，食前10分钟，烧红木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸，再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝，盖上火锅盖，连同各料盘一起上桌摆好，即可食用。
以上内容为我们详细介绍了如何做鱼火锅，相信大家看了以上的内容都非常激情澎湃吧，我们自己在家中就可以用以上的方法做鱼火锅，另外注意动作小的，不要让鱼肉散开来的。我相信大家一定会被它的美味所吸引，不信的话你可以试一试哈！
