现在的你是否还在纠结鱼怎么做好吃？已经吃腻了麻辣鱼、酸菜鱼、糖醋鱼......是不是想换一种新口味呢？今天，我们就为大家介绍另一种鱼的做法----烤鱼。但是，炒鱼怎么做呢？炒鱼怎么做好吃呢？做烤鱼复杂吗？
炒鱼怎么做
一、爆炒生鱼
原料
生鱼、红椒、青椒。油、盐、淀粉、生抽、鸡精、郫县豆瓣、姜、蒜、花椒
做法
1、生鱼让鱼贩收拾干净，剁成薄一点块，把里面的杂质和血沫冲洗干净，用生粉，盐，姜，料酒腌制10分钟。红椒，青椒洗净斜切成片，蒜拍松，切成片，姜切成丝，待用。
2、生鱼块用厨房纸巾洗净表面的水分，锅烧热，放油，至7成热，下生鱼块炸至颜色发白捞起。倒出多余的油。
3、锅余少量油，下花椒炸出香味，捞起，下姜蒜和青红椒煸炒，倒入炸好的生鱼块翻炒片刻，把鱼块用锅铲拔刀一边，加入一茶匙豆瓣酱炒香，调入适量盐和生抽，和1-2滴的醋，点入一茶匙的水，用鸡精调味即可。
二、炒鱼片
材料
鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。
做法
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。
三、清炒鱼片
材料
鱼肚档300公克，红萝卜20公克，小黄瓜20公克，玉米笋20公克，葱1支，姜丝10公克，辣椒1条，太白粉适量，盐1小匙，香菇精1/2小匙，米酒2小匙，白糖1小匙，水60cc，香油2小匙
做法
1.将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。
2.把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太白粉，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来沖凉后，备用。
3.将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用;再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。
4.另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。
5.再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。
四、炒鱼丝
材料
青鱼400克，
辅料
瘦猪肉75克，韭菜花60克，鲜香菇10克，红尖椒30克，
调料
蚕豆淀粉20克，猪油30克，姜5克，料酒20克，酱油10克，盐5克，味精1克
做法
1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球;
2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼;
3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉;
4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用;
5.瘦猪肉洗净，切成丝;
6.香菇去蒂，洗净，切成丝;
7.生姜洗净，切成丝;
8.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝;
9.韭菜花择洗干净，切3厘米长的段;
10.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒;
11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
五、菜椒炒鱼片
材料
菜椒、鱼片
做法
1.先将鱼片吸干水份，然后简单的用胡椒粉(我用的是黑椒)，一点油，一点盐加点豆粉还有一点点蛋白腌一下
2.烧热油将鱼片快速的煎一下(不介意的话其实最好是泡一下热油)
3.然后再开油锅放姜葱炒香
4.再放菜椒翻炒，期间加点水，不用盖盖子，将菜椒炒至半熟后加一点盐调味
5.放进鱼片跟香菜翻炒一下加点水盖上盖子一会
6.开盖后翻炒到收水就可以上盘
今天为大家介绍的炒鱼怎么做的做法就是这几种了，你更青睐于哪种炒鱼呢？无论是爆炒生鱼、炒鱼片、清炒鱼片、炒鱼丝还是菜椒炒鱼片，都是做法简单容易，十分美味的食物。希望为大家介绍的这几种烤鱼的做法可以帮助大家获得味蕾上的挑逗。
