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中法高级别人文交流机制(泉州)美食文化国际论坛,闽南菜走出去,让世界了解闽南文化

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-11-10 | 浏览:365

中法高级别人文交流机制(泉州)美食文化国际论坛,闽南菜走出去,让世界了解闽南文化

2017年11月2日,中国烹饪协会、法国滨省手工业行会中法高级别人文交流机制访问团抵达泉州晋江机场,泉州市餐饮行业协会、晋江市餐饮烹饪行业协会代表到场迎接。

随后访问团入住晋江荣誉国际店,一席闽南素宴在法国同行的赞叹声中,拉开三天闽南美食之旅的帷幕。

2017年11月3日,由中国烹饪协会、法国滨海塞纳省手工业行会主办;泉州市餐饮行业协会、晋江市餐饮烹饪协会承办;中法高级别人文交流机制(泉州)美食文化国际论坛在泉州晋江举办;参加出席此次论坛的领导有中国烹饪协会副会长边疆、法国滨海塞纳省手工业行会会长克里斯托夫.多尔、 晋江市商务局苏孙慰副局长、晋江市旅游局黄志荣书记、 泉州市餐饮行业协会会长吴清建、晋江市餐饮烹饪行业协会会长胡满荣。来自法国的访问代表团和中国餐饮烹饪届各位同仁,就中法两国美食文化及人才机制和闽菜如何走出去进行了深入交流。

法国滨海塞纳省手工业行会会长克里斯托夫·多尔认为,中国和法国双方的合作会在餐饮行业继续升华,不仅是美食技艺,还在人才交流上。他希望法中建立人才烹饪教育合作机制,能够使年轻人可以用中国和法国的两种文化视野在美食领域上进行两种不同机遇的融合。

“闽南菜让我发现了新的美食体系,这次在泉州的交流,我们也带来法国大厨,希望通过探索去发现中国美食文化里独特的地方,把它融入到法国美食文化里去。”克里斯托夫·多尔称,闽南菜包罗万象,有着深厚的中西方文化不同的融合,是值得学习和交流的,尤其是在技艺和人才上,这与法国以手工业传承的餐饮业体系有相似之处。

泉州市餐饮行业协会吴清建会长致欢迎辞

中国烹饪协会边疆副会长致辞

法国滨海塞纳省手工业行会会长克里斯托夫?多尔致辞,就滨省与泉州的交流进行阐述

晋江市商务局苏孙慰副局长致辞

泉州市餐饮行业协会执行会长刘树文

分享《闽南菜创新与互联网思维》

晋江市餐饮烹饪行业协会会长胡满荣

分享《推动闽南菜走出去》

中国元老级注册中国烹饪大师程振芳

分享《闽南菜文化介绍》

福州旅游职业中专学校黄灵亮科长

分享《浅谈闽南菜的起源与发展》

泉州国立华侨大学汪京强教授

分享《闽菜走出去》

泉州市餐饮行业协会执行会长刘树文、晋江市餐饮烹饪行业协会会长胡满荣、中国元老级注册中国烹饪大师程振芳、福州旅游职业中专学校黄灵亮科长、泉州国立华侨大学汪京强教授,分别就闽南菜创新与互联网思维、闽菜起源、闽菜文化、闽菜走出去等,进行了一系列专题讨论。与会领导嘉宾纷纷表示,闽菜在保持传统的基础上,要不断走出去,通过和其他菜系和其他地方餐饮文化的融合,来不断对闽菜进行改良;同时,要引进和培养餐饮人才,建立起一支庞大的闽菜人才队伍,为闽菜的创新发展提供强大的人才支撑。

中法美食文化交流沙龙

中法美食文化沙龙上法国人才学校代表菲利浦·贝尔菲缇就闽南菜去法国如何发展,提出他的看法:闽南菜乃至中国菜的走出去,都要在保留自己的根,保留文化和技艺的基础上,注重开放性,根据当地人的口味,进行菜系的创新。

“走出去,不仅仅是文化的交流,更是人才的探索,人才对闽南菜的传承是至关重要的。”菲利浦·贝尔菲缇认为,人才交流也是走出去的重要因素。

中国元老级注册中国烹饪大师程振芳在交流中表示,闽菜是中国八大菜系之一,而闽南菜是其重要组成部分,根植于中原文化,并以海内外宗教文化和饮食文化融会贯通,在继承传统上博采众长,推陈出新。此次交流,有利于中法在餐饮文化和人才机制上更好地进行互动交流,提供平台,培育更具视野和技艺的厨艺人才,更好推动闽菜乃至闽南菜走出去。

中国烹饪协会副会长边疆认为,这是中法两国美食文化交流的重要活动,中国烹饪协会与法方自2016年合作以来开展了多项交流,签署了3份历史性的合作协议,这些交流使双方更加深入了解彼此。此次论坛对于深化中法高级别人文交流机制,促进两国美食文化和烹饪教育交流往来将产生务实的促进作用。

2017年11月3日下午根据中法高级别人文交流机制项目的安排,在中国烹饪协会边疆副会长的陪同下,法国滨海塞纳省手工业行会主席克里斯多夫﹒多尔率领的交流访问团莅临红星职专就烹饪职业教育进行座谈。红星职专校长黄赐红,书记郑奇志以及烹饪专业老师等参加了座谈,参加座谈的还有南安教育局出宏裕副局长、泉州餐饮行业协会等嘉宾。

黄赐红校长首先致辞,对嘉宾的到来表示欢迎,接着介绍了红星职专以及烹饪专业的办学历史,真诚希望与法国职业教育同仁和法国烹饪界的朋友开展学习交流,学习法国同行先进的教育理念和方法,进一步做大做强学校的烹饪专业。同时,黄校长也代表学校,对中国烹饪协会给予学校零距离与法国美食文化交流表示衷心的感谢。

边会长在致辞中指出,泉州是海上丝绸之路的起点,闽南菜有自身特色,遍布海内外。红星职专荣获“中国餐饮30年桃李芬芳优秀奖”,被誉八闽厨师的摇篮,是福建省烹饪职业教育的典范,所以中国烹饪协会推荐红星职专作为此次中法交流的职业院校。希望通过此次交流,增加两国之间更多的文化、烹饪技艺的了解。

法国滨海塞纳省手工业行会主席克里斯多夫﹒多尔表示,座谈会不仅有文化的交流,也一定会推动两国师生的互换交流,是非常有意义的安排。法国滨海塞纳省手工业行会培训中心的总校长菲利浦﹒贝尔菲缇则向与会的嘉宾介绍了法国的烹饪职业教育。他希望通过交流,能尽快实现学生的互换;通过搭建网络平台进行互动,让更多的人参与到活动中来。

谈会结束后,黄赐红校长陪同与会嘉宾一起走进红星职专烹饪实训基地,观看烹饪专业的教学过程,并品尝专业教师和学生共同制作的菜品。最后一个环节是中法名厨美食技艺交流展示,双方互为借鉴学习,将整个交流活动推向高潮。

在此次中法名厨美食技艺交流展示环节上,法国米其林大厨使用由福建南丰厨具有限公司提供的(万能烤箱)设备全展示了西餐的色、香、味。米其林大厨制作的佳肴获得了现场人士的一致好评。

随后中法高级别人文交流机制访问团前往泉州市鲤城大酒店参加闽南菜文化欢迎晚宴

法国滨海塞纳省手工业行会会长克里斯托夫?多尔致辞

“中法高级别人文交流机制美食特使”奖牌与证书授予仪式

“中法高级别人文交流机制特殊贡献奖”证书授予仪式

中国烹饪协会副会长边疆与法国滨海塞纳省手工业行会会长克里斯托夫?多尔共同向泉州市餐饮行业协会执行会长刘树文、福建省餐饮烹饪协会副会长、泉州市餐饮行业协会荣誉会长陈建平颁发“中法高级别人文交流机制美食文化交流示范基地”牌匾

泉州市餐饮行业协会执行会长刘树文、荣誉会长陈建平与法国滨海塞纳省手工业行会会长克里斯托夫?多尔互赠协会锦旗和礼品

伴随着中法高级别人文交流机制(泉州)美食文化国际论坛盛会,中国闽南菜一书的首发仪式,在泉州市多部门的指导、关心、支持下隆重举行。

中国元老级注册中国烹饪大师、《中国闽南菜》作者程振芳发言

闽菜是中国八大菜系之一,闽南菜是它的重要组成部分,它涵盖了福建泉州、厦门、漳州闽南三角地区的菜肴和台湾、港、澳以及东南亚地区的菜肴有着重要的渊源关系。闽南菜清鲜、香脆、注重调,口味清淡,适宜,中西合璧,变化无穷,烹调技巧多样,闽南菜是多元文化的结晶,源于闽越文化、中原文化和海丝文化的重大影响而形成。闽南菜在继承传统技艺的基础上博采各路菜肴之精华,对粗糙、油腻的习俗加以调整变易逐步朝着精细、清淡、典雅的品格演变。

闽南菜一书通过文字的记录,体现闽南菜的历史文化,带动广大厨师传承、开拓、发展,这是一项义不容辞的工作,让我们共同行动为闽南菜发扬光大共同尽一份职责。

《中国闽南菜》揭幕仪式

中国烹饪协会边疆副边会长

法国滨海塞纳省手工业行会会长克里斯托夫?多尔

泉州市人民政府原副市长,福建省质量技术监督局原局长黄维礼

福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长王新营

中国元老级注册中国烹饪大师程振芳

为《中国闽南菜》一书揭幕

中国元老级注册中国烹饪大师程振芳向政府和各协会赠送签名新书

闽南菜文化欢迎晚宴

闽南菜文化欢迎晚宴由鲤城大酒店出品,展示了《中国闽南菜》一书中10道代表佳肴。本次交流增进中法两国美食界友谊、宣传闽南美食文化“走出去”,在场的全体法国烹饪界朋友对鲤城大酒店出品的菜肴赞不绝口。

欢迎晚宴中福建老才匠食品科技有限公司总经理曾繁豪先生现场演绎了金砖五国泉州宣传片主题曲《唱一首歌》;曾繁豪先生集美食企业家、闽南著名歌手于一身,他独特的歌曲旋律和精湛的演唱技巧得到了中法嘉宾的一致好评。

11月4日上午中国烹饪协会、法国滨省手工业行会中法高级别人文交流机制访问团前往泉州美食街水门国仔总店考察品尝泉州特色早面线糊。

品尝泉州特色早茶后访问团赴晋江“五店市”参观千年闽南古民居群。

随后访问团前往晋江五店市尾呀荟美食会客厅品尝地道闽南传统小吃


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