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糍粑鱼怎么做

2017.11.22 18:13 来源:网友投稿 浏览:3293

今天为大家带来的食谱是糍粑鱼怎么做,大家知道糍粑鱼可是很好吃的哦,鱼类本来就是营养价值很高的食物,脂肪含量较少,很适合减肥的人食用呢。很多人都没有听过糍粑鱼,所以今天我为大家带来的这篇食谱,就是教你们做法的。

糍粑鱼怎么做

糍粑鱼怎么做

做法一

材料

鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。

做法

1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。

2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。

3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。

4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。

做法二

原料

草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

做法

1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;

2、将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天;

3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;

4、锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;

5、将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内;

6、小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。

做法三

原料

胖头鱼身1条。

调料

干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、豉汁。

做法

1、将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。

2、将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

3、鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4、鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。

5、鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。

6、将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。

7、准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8、将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。

你现在知道糍粑鱼怎么做了吗。是不是觉得很新奇好玩呢,如果你学会了不要忘记做给你的朋友们吃哦,同时也不要忘记分享这篇食谱给你的朋友们哦,糍粑鱼的做法并不难呢,我们一定要学以致用,勤加练习,就会把这道菜做好啦。

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