烧饼是一种代表性的面食，受到许许多多人的喜爱。而许多人却苦于没有条件或者不会制作，只能每次在碰巧遇到路边小摊或者有时间去卖烧饼的店里才能吃上一回。那么打烧饼的面是怎么和的呢？这里就把和面的方法说出来，这样大家就可以自己制作了~
打烧饼的面是怎么和的
一、打烧饼的面和的方法
特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
二、烧饼的种类
1、麻酱烧饼
材料：面粉300克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升，香油15毫升，芝麻100克
做法：
1).用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时;
2).面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可;
3).面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼;
4).在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;
5).拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度;
6).揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可;
2、糖心甜烧饼
材料：(面种部分)如下酵母粉1/4tsp温水40g中筋粉60g盐少许(油皮部分)如下上述面种1份中筋粉100g糖粉20g花生油40g冷水30-45g(油酥部分)如下低筋粉100g花生油40g(糖心内馅)如下麦芽糖1T熟面粉2T糖1/2杯油1/2T水1/2tsp
做法：
1)将面种揉匀成团,盖上保鲜膜,发至两倍大.
2)油皮材料,将发好的面种撕成小块与其余材料揉成光滑面团,水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做过数次,水大概只用到30-35g,醒20分钟后分割成12份
3)油酥混匀捏成团即可,分割成12份
4)糖心馅,戴上手套将所有材料捏匀,分成12份,照片中看来很多,因我做两份
5)油皮包油酥,依序排好,由第一个做起,略压扁,从中间向前后擀开,呈撱圆长片,用左手推卷成圆柱状,再擀平,再推卷一次.
6)取一个面团擀成圆片,包入一份馅料,收口一定要捏紧,否则馅会漏出,捏住收口处,沾水之后沾上芝麻
7)轻轻略压扁由中间向前后擀成椭圆形的烧饼,不可太用力,因馅心略硬,太用力会破.
8)350F烤约15-20分钟
大家现在应该都知道打烧饼的面是怎么和的了吧。和面用的材料不多不少，也挺好买到，不过揉面和做烧饼的技术倒是需要实打实的练习哦！希望烧饼爱好者都能吃到自己做出来的或绵密或酥脆的或咸味或甜味又都美味的烧饼。
