大家都知道蛋黄是非常的有营养的，鸡蛋的营养价值是非常的高的，鸡蛋分为蛋黄和蛋清，今天小编就为大家整理了蛋黄营养成分，蛋黄的营养成分是非常的高的，以下就是小编为大家整理的，蛋黄的营养成分，希望这些能够，对大家有所帮助，能够让大家了解到蛋黄的营养价值。
一、蛋黄营养成分
蛋黄是指蛋（尤其指鸡蛋）内的黄色液体，与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。与蛋白一样，蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
二、蛋黄的做法
1、蛋黄饼
材料：蛋黄二个，面粉80克，鸡蛋一个，白糖35克
做法：
1）.一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中，然后加入白糖
2）.用电动打蛋器打至有纹路，蛋糊滴下不会消失
3）.面粉过筛备用
4）.将面粉倒入蛋糊中
5）.自上而下混拌均匀
6）.装入挤花器中，或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中
7）.然后挤出喜欢的形状
8）.也可以直接挤成圆形，放入预热180度的烤箱，中层，烤至20分钟左右上色即可
2、蛋黄布丁
材料：蛋黄4颗，砂糖 20公克，牛奶230m左右
做法：
1）、先把蛋黄和砂糖搅拌均匀；
2）、把牛奶也加入搅拌；
3）、把它开始分装到碗或杯子中放入电锅蒸，电锅中要加1杯水；
4）、就完成布丁了。
3、蛋黄焗豆角
材料：豆角400克、咸蛋黄4个、葱姜少量（目的是除蛋黄的腥味）、干淀粉一小勺
做法：
1）、豆角掐头去尾，去掉老茎，掐成寸长；
2）、咸蛋黄切碎；
3）、锅内放清水把豆角煮断生，沥干水分；
4）、沥干水分的豆角用干淀粉拌一下，洒上些许盐——盐少放点，因为蛋黄是咸的；
5）、锅内放油烧热，放上葱姜煎出香味，然后放切碎的咸蛋黄翻炒，还可以放点芝麻一起炒——炒蛋黄要小火，否则容易糊；
6）、等到蛋黄起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄，然后起锅装盘。
4、蛋黄粥
材料：大米50克，蛋黄1个，清水500克
做法：
1）、将大米淘洗干净，放入锅内，加入清水，用旺火煮开，转微火熬至粘稠。
2）、将蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，同煮几分钟即成。
以上就是小编为大家整理的蛋黄营养成分，鸡蛋的营养价值是很高的，是非常的适合人们来吃的，因为它非常的健康，又非常的有营养，蛋清和蛋黄，黄都是非常的有营养的，蛋黄的营养价值，更是特别的高，希望这次的整理能够帮助到大家，了解这些。然后能够享用到非常美味的美食。
