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拔丝地瓜糖怎么熬

2022.06.26 05:27 来源:网友投稿 浏览:5487

地瓜是非常好吃的食物,有大量的营养物质和可以防止癌症的功效,地瓜还有一种名字叫做红薯,地瓜的吃法很多。但是有没有人知道拔丝地瓜糖怎么熬的,可以看看文章的介绍哟,不错的一种吃法,非常的可口,还可以调理身体。

拔丝地瓜糖怎么熬

1、锅中放少许水,少许油(放油后熬好的糖明亮,但最忌多放油)将白糖放入,不停的搅拌,慢慢熬煮至溶化,开始冒出大个的气泡。

2、大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,此时十分关键。

3、将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功(如果嚼着粘牙,证明还差点火候,再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。

拔丝地瓜的做法

1.地瓜洗净去皮,备好绵白糖。

2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块。

3.锅烧热加新鲜花生油。

4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟。

5.炸至金黄色捞出。

6.将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖。

7.用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀。

8.将白糖慢慢熬至浅红色。

9.看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。

10.迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

制作技巧

1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油,不要用炸过东西的陈油做拔丝,否则影响口感和色泽。

2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时,将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动,一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大,油过热,炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟,可以用筷子扎一下,如果很轻松地扎进去了,说明炸透了。成品应是金黄色。

3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1:3;太少裹不住原料,太多影响口感。

4、熬糖。熬糖的方法有5种,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出来无需刷锅,用沾在锅上的油就足够了,这样会减少原料放凉的时间,也能很好地掌握油量。

5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热,否则会使糖汁变凉,拔不出丝来。

6、把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的,所以不能用大火),加入绵白糖,用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时,由于水分蒸发冒出气泡,见气泡由大变小,颜色变深(不要太深),用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动,使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

本文介绍了拔丝地瓜糖怎么熬,大家喜欢的人可以学习做一下,步骤介绍的非常的详细。还告诉了我们拔丝地瓜的制作技巧,需要注意哪些事项,从选择油,地瓜等到糖的配置比例,熬制时间,火候方面都做了详细的说明的哟。

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