美食是每个人心头好，豆瓣酱做鱼，相信大家一定不陌生，早有耳闻。其香味浓郁、营养丰富、味道清鲜，令人难忘，那么具体怎么样是烹制其的最佳方法呢？怎么样可以最大程度保存豆瓣酱和鱼的营养价值呢？今天小编会给大家介绍豆瓣酱做鱼，一场味觉的体验之旅。
豆瓣酱做鱼
一、豆瓣酱烧肥鱼
主料：鲶鱼1500克，
辅料：冬笋70克，鲜香菇25克，
调料：猪油100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净;
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净;
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝;
4.葱、姜、蒜切成末;
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出;
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
二、豆瓣酱烧梭鱼
材料：新鲜的梭鱼1400克，干红辣椒，八角，葱姜蒜，香菜，原料2：豆瓣酱，料酒，糖，盐，味精，花生油
做法
1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分;
2、葱姜蒜切片备用;
3、洗好的梭鱼横切大段备用;
4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香;
5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖;
6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮;
三、豆瓣蒸鱼
材料：象鱼1尾，豆瓣蒸酱适量，葱花5公克，香油1茶匙
做法
1.象鱼洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.起一滚锅，水滚后放入作法1的象鱼，入锅汆烫约5秒后取出，放置蒸盘上。
3.将豆瓣蒸酱淋在作法2的象鱼上，封上保鲜膜后放入蒸笼，以大火蒸约15分钟后取出，撕除保鲜膜，撒上葱花及香油即可。
6、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁;
7、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。
四、豆瓣鲫鱼
材料：鲫鱼，豆瓣酱，青椒，盐，料酒，蚝油
做法
1、鲫鱼杀好打上花刀，用料酒、盐腌30分钟。
2、青椒切丝，蒜拍破，姜切片塞进鱼肚子里。
3、把鱼全身抹上蚝油，先大火煎再转小火煎至两面金黄取出。
4、利用余油炒香豆瓣后，加入少量的水，把鱼放进去，盖上青椒丝焖熟即可。
不论是豆瓣酱还是鱼，食材获取容易，豆瓣酱做鱼，就是采用以上方法，烹制方法简单，最大保存了食材的营养价值，使你获得味蕾上的满足感和幸福感，可以根据个人的口感进行尝试，并且在我们日常生活中，大家都可以积极地尝试一下如何烹制这道可口佳肴哦，和身边的朋友分享。
