豆腐乳是一种非常好吃的美食，豆腐乳的制作方式比较复杂，一般我们吃的豆腐乳都是去超市购买的，但是，我们只知道豆腐乳的口感不错，而豆腐乳有营养吗，就不得而知，所以，这篇文章就这方面的知识给我们介绍了一些，可以看看。
豆腐乳有营养吗
豆腐乳有营养。
腐乳的营养价值
腐乳主要含蛋白质、无机盐等营养成分。腐乳性味甘淡、平，具有和胃消食的作用，适用于口中乏味、饮食减少、小儿积食、肺结核等疾病患者食用。
1、增进食欲，促消化
腐乳其实属于豆制品，两者所含的营养成分非常接近。差别之处就是腐乳是经过发酵加工的方式之后，营养甚至比新鲜的豆腐要丰富。由于腐乳通过了发酵，蛋白质被分解成各类氨基酸，还产生了酵母等物质，因此对于提升食欲、增进消化有一定的功效。
2、预防老年痴呆症
腐乳的营养价值还包括防治老年性痴呆症的发生。机体生成的乙酰胆碱酯酶是分解酶的一种物质，而通过研究，这种酶有利于防止老年痴呆症的发生。另外，在腐乳的制作过程中还会合成大量的维生素B12，而这一物质正好可以延缓大脑的衰老进程，从而预防、延缓老年痴呆症的发生。
3、大豆异黄酮具有保健功效
豆腐的原材料大豆中含有一种对人体非常好的保健物质，即大豆异黄酮。而将豆腐发酵成为腐乳后，其中的有益菌会让大豆异黄酮的功效变得更强。这是由于之前豆腐中的大豆异黄酮会跟豆腐中的糖相结合，在人体的利用率是很低的;当经过发酵之后则会成为游离状态，更利于在人体中产生作用。
食用腐乳的禁忌
虽然腐乳的营养丰富，功效多样，但也不是所有人都可以食用的，而且对于所有人来说腐乳也不宜吃太多。
1、心血管系统疾病、肝硬化腹水、慢性肾炎患者不宜多食腐乳。腐乳含有较多的盐分，多食可以提高血钠的含量增加体内钠水潴留，加重心、肝、肾脏的负荷，加重心、肝、肾等慢性疾病的病情。
2、不宜长期大量食用。腐乳长期大量食用，可引起胃肠道疾病或诱发癌症。
3、老人不宜多食、久食。多食久食，可因摄钠过多诱发心血管系统及肝、肾等组织器官的病变。
腐乳的健康食谱：腐乳紫苏蒸茄子
材料：茄子750克。腐乳3小块，蒜头5瓣，新鲜紫苏叶10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。
做法：
1、茄子洗净，在清水里浸泡30分钟以上，以便去农药，然后再冲洗;
2、将茄子竖剖成4瓣，铺在盘上;
3、蒜头去衣，与洗干净的新鲜紫苏叶一起剁碎;
4、将腐乳、紫苏蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和适量冷开水放入碗中，用筷子搅匀;
5、大火煮开水，猛蒸茄子10分钟;
6、淋上那一碗加料腐乳浆，盖上盖，再用大火蒸3分钟即成。
文章告诉了我们豆腐乳有营养吗。肯定是有一些营养的，文中一共介绍了三种豆腐乳的营养，还介绍了豆腐乳的禁忌，以及豆腐乳搭配哪些食物吃比较好，所以是非常不错的一篇文章，比较全面的给我们介绍了一些健康饮食方面的食物。
