拔丝山药比较好吃，所以很多人都爱吃，但是我们一般都是吃做好了的拔丝山药，有没有人自己就会做拔丝山药呢，这篇文章就为我们介绍了如何做拔丝山药比较好吃，可以好好的看看这篇文章，对喜欢吃山药的人很有帮助的哟。
如何做拔丝山药
拔丝山药怎么做
材料：山药、白糖、食用油、芝麻、玉米淀粉
做法
1、山药削皮切块，注意山药的黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒，所以要避免汁液弄在手上;
2、撒玉米淀粉在山药上并拌匀，使山药均匀的沾染上淀粉;
3、热锅烧油，油热后将山药放进去炸;
4、炸至山药表面略微起泡，捞出;
5、炒锅放1茶匙油，润一下锅底，放入白糖小火炒制;
6、用勺子背儿贴着锅底搅拌，防止炒糊;
7、等到白糖炒至颜色发红，即可倒入山药;
8、撒上芝麻，搅拌均匀即可食用。
注意：一定要趁热食用，不然冷了就拔不开了。
制作窍门
1、根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起;土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2、在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3、炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖 受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己 炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则 为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4、糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
相关典故
“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。 李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟” 一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这 道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。
文章解决了如何做拔丝山药的问题，还介绍了一些制作拔丝山药的制作窍门，不知道大家看完文章以后有没有学会呢，主要的诀窍就是要控制油温，一般都是七成的时候就将原料下锅，否则会导致油温过高，把原料炸焦了，影响口感。
