乌塌菜对我们来说并不陌生，它是一种大街小巷非常常见的一种蔬菜。虽然我们可以经常看到乌塌菜，但是我们对乌塌菜了解吗，乌塌菜有什么功能和作用，一般人吃了会怎么样呢，乌塌菜的营养价值又是什么呢，就让我们一起来看看吧。
乌塌菜的营养价值
乌塌菜营养丰富，产品中除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。据测定：每千克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。乌塌菜所含维生素C之高较为突出，成人每食用 100克鲜菜，人体所需维生素C已足够。
乌塌菜也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克，蛋白质1.56—3克，还原糖0.80克，脂肪0.4克，纤维素2.63克，维生素C43—75毫克，胡萝卜素1.52—3.5毫克，维生素B1 0.02毫 克，维生素B2 0.14毫克，钾382.6毫克，钠42.6毫克，钙154—241毫克，磷46.3毫克，铜0.111毫克;锰0.319毫克;硒2.39毫克，铁1.25—3.30毫克，锌0.306毫克，锶1.03毫克。
乌塌菜的功效与作用
1、乌塌菜含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。
2、乌塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。
3、祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”
4、常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。
乌塌菜的食用方法
乌塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。需注意的是炒乌塌菜不宜放酱油。
乌塌菜的选购方法
乌塌菜以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。
乌塌菜的烹饪食谱
蒜蓉乌塌菜
准备材料：乌塌菜;大蒜
做法步骤：把乌塌菜从根上掰下来，可以几片叶子连在一起，然后洗净沥去水分，再将大蒜切碎锅烧热倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软；倒入蒜碎，再翻炒几下使蒜出香味即可关火，调入少许盐炒匀即出锅
乌塌菜炒豆腐干
原料：乌塌菜400克，豆腐干100克。
调料：蒜3瓣，精盐、味精、色拉油各适量。
制法：如用“小八叶”塌菜，可将叶片整片剥下洗净待用。如植株大型的塌菜，洗净后从中间切成两半，用注入油、盐的沸水中焯1分钟捞起待用。豆腐干洗净切片，蒜瓣拍扁去皮。2热锅放油烧至五成热，下蒜瓣爆香，放入豆腐干煸炒，再投入焯好的乌塌菜，推炒均匀，下盐调味，出锅前放入味精拌匀，即可盛盘上桌。
提示：焯菜时在沸水中放点盐、油，则焯出的菜油光发亮，外观好。但要注意火候，以沸腾的水快焯为宜.
看了以上的文章相信我们对乌塌菜有了一定的了解，我们也知道了乌塌菜的营养价值是什么，知道了便秘的人可以吃乌塌菜，身体虚弱的人也可以吃乌塌菜，吃乌塌菜可以为身体补充大量的维生素，对于喜欢炒食的人也是一种福音，乌塌菜最适合炒食了。
