世界上的食物无穷无尽，每种食物都有自己的营养结构，但是人们通过极具智慧的搭配，又使再次食物焕发出别具一格的魅力，那么今天呢，会给大家介绍，接着讨论大家日常关心的蔬菜富含什么问题，所以大家一定要谨记在心哦！
蔬菜富含什么
蔬菜的种类很多，含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成中占有重要地位。蔬菜的主要作用包括：
(1)富含维生素，增强机体抵抗力，抗氧化。
(2)提供人体必需的矿物质，保证人体骨骼、牙齿、神经的健全发育。
(3)含有较多的纤维素，它帮助进入肠胃得营养食物的松动，有助于消化，同时刺激新陈代谢，利于减肥。
(4)含有芳香油、有机酸以及硫化物，可以促进人体的内分泌活动，也有一定的杀菌、防病作用。
(5)一些食用菌中含有特殊的化学成分，能降血脂、降血糖，清除细菌、病毒，还有抗癌的作用。
蔬菜的营养功能
1、菜花
推荐理由：含有一般蔬菜所没有的维生素K
营养成分：菜花又叫花椰菜，有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同，绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。
2、豌豆
推荐理由：铜、铬等微量元素含量较多
营养成分：豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%～25%、糖类57%～60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育。
3、南瓜
推荐理由：同样含有丰富的胡萝卜素
营养成分：南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。
4、茼蒿
推荐理由：含有丰富的粗纤维
营养成分：茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。
5、扁豆
推荐理由：被称为“蔬菜中的肉类”
营养成分：扁豆是夏天盛产的蔬菜。营养成分很好，又被称为“蔬菜中的肉类”。豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。
6、西红柿
推荐理由：番茄红素的天然仓库
营养成分：西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高宝宝的免疫力。
7、胡萝卜
推荐理由：含有丰富的胡萝卜素
营养成分：胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每100克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。
大家看完上文蔬菜富含什么的介绍之后，肯定会觉得原来烹制一道美食是如此简单方便的。不如跟着小编来一场美食探索，亲自尝试烹制这几道美食吧。相信这几道珍馐，一定会给大家带来别具一格的味觉和视觉的美好的体验的。
