芥菜是一种很常见的绿色蔬菜，很多人都喜欢吃芥菜。不仅仅因为它好吃，主要是芥菜还富含丰富的营养物质，芥菜被很多人深受喜爱呢。那么，就有人 问了，芥菜怎么腌呢？现在，就由小编辑来带大家一起了解一下吧。
一、芥菜的介绍
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味;茎直立，叶片柄具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长;花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展;花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
二、芥菜怎么腌
1、制作过程
整丛芥菜，取来将菜头老处先行砍起另煮外，其菜身剖作两半，若大丛的，当剖作四半，晒至干软(凉得两天)收脚盆内。每菜十斤，当配盐三斤(若要淡些，加二斤半亦可)。
将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清;一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。
2、做法
做法一：
主料：芥菜5斤
拌料： 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、 白米醋3两、味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
1)将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2)放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3)泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4)植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5)将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)
做法二：
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两(大约3头)
1)将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2)芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3)大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4)放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5)捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6)等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7)把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
我相信通过浏览上面的相关资料信息，大家对于芥菜怎么腌，有了大概的了解了吧。不过，小编辑还是和大家一起重新回顾一下。一共有两种腌制方法，最简单的是，将芥菜用凉水浸泡，然后放入佐料搅拌即可。做法非常的简单，而且还好吃。
