炒面是我们北方人都很喜欢吃的一种食物，而且北方人的主食就是以面条为主，而且炒面的话是有很多种炒法的，比如用鸡蛋炒，用青菜炒等等，都是炒面当中非常常见的做法，炒面也是非常好吃的，那我们介绍一下蛋炒面的做法大全。
一、蛋炒面的做法大全
水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以;面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下;把青菜焯好水后放入冷水里过量;
在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味;热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了;
再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更绝。
做炒面要注意的几个小要点：1.这个面不要过水太久,六成熟就可以了;2.面条要控干水分后加点油可以防止其粘连;3.在面条里先加入调料可以让其更入味，但要马上下锅炒的;4.面条在炒制过程中要用筷子不断翻炒，小心糊锅，最好使用不粘锅;5.面条里面的水分炒到没有的时候可以下青菜翻炒至面条金黄微焦淋上几滴香油即可。
看着，你有食欲了没。
油而不腻，软而露焦!
1、广州豉油皇炒面的做法
一般做法是先爆香干葱，加入生抽、老抽、盐、糖、麻油、鸡粉和水成“豉油皇”，幼面下镬用豉油皇炒，再加入韭菜、银芽，炒匀即成。
做法：
鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。
烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。
续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。
2、陕西孜然肉炒面的做法
肉呢简略说下步骤，建议提前切丁切丝都行，烧油，放肉炒，老抽少许，基本做法同红烧肉。做好肉盛出放一边。
锅内倒比平时炒菜多两倍的油，放葱姜蒜，花椒粉，盐，青椒一起爆炒，炒一分钟熟接着放入做好的肉一起炒，看都差不多熟了把面倒进去继续翻炒
接着倒入老抽上色，放一点点水保证面不会太干，炒的差不多了再放入孜然粉翻炒均匀。
看个人口味放适量盐。出锅可以吃咯，其实很简单，做法不用写的分毫不差。
3、黑胡椒素炒面的做法
把淀粉放一碗水里面，做成淀粉水
把葱切成葱花，西红柿，生菜切成块
把面先煮熟
开另一只锅，放一点油，油热了之后放入葱花爆香，放入黑胡椒爆香。
西红柿，生菜放入锅中炒熟。放适量海鲜酱油，然后立即放入淀粉水。
放入面，炒熟即可。
以上内容就是对蛋炒面的做法大全的一些介绍，蛋炒面的做法是非常简单的，我们大家平时如果喜欢吃面的话，会发现蛋炒面也是非常的好吃，这也就能够理解为什么北方人这么喜欢吃面条了，但是蛋炒面的话，鸡蛋还是少吃一点，毕竟吃多了容易让胆固醇升高。
