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紫甘蓝是什么菜

2022.06.29 22:45 来源:网友投稿 浏览:5905

紫甘蓝是一款非常好吃的菜品,但是紫甘蓝这款食物并不是非常常见,所以大家可以看看这篇文章,文章为我们介绍了紫甘蓝是什么菜,让我们更好的了解紫甘蓝这款菜品,喜欢吃紫甘蓝的人也可以看看哟,多吃紫甘蓝是非常好的习惯。

紫甘蓝是什么菜

一、紫甘蓝是什么菜

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年),当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”,以后再从西北至华北,时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短,估计不到100年。

普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝,但我国不习惯生食,故迄未发展。

随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此,大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。紫甘蓝是什么菜

二、营养与食用

紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维少素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

制作指导

紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。在炒或煮紫甘蓝时,想要保持其艳丽的紫红色,在操作前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观。为了保持营养,以生食为好。因含丰富的色素,在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。

素炒紫甘蓝 

【用料】紫甘蓝500克。

【调料】白醋、色拉油、精盐适量,大蒜3瓣,味精少量。

【制法】制法:紫甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜拍碎。锅放油加热,放大蒜爆香,放入紫甘蓝,旺火与蒜炒匀,即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤),旺火快炒至菜软,放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。  

【特点】菜色鲜艳紫红,油光发亮,口感清脆。

紫甘蓝是什么菜

知道了紫甘蓝是什么菜以后,如果还没有吃过紫甘蓝的人,可以尝试做来吃,文章还给我们介绍了做紫甘蓝的一些指导,都是比较不错的,按照文章介绍的方式,相信每个人都可以做成美味可口的紫甘蓝,大家可以看看有没有自己爱吃的。

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