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怎样腌制芥菜

2018.01.18 16:33 来源:网友投稿 浏览:3462

大家知道怎样腌制芥菜吗,看看这篇文章的介绍就清楚了,芥菜的口感不错,营养也比较丰富,多吃芥菜可以滋补自己的身体。腌制成的芥菜用于吃稀饭的时候比较好,但是值得注意的是,腌制食品都是不能长期大量吃的,容易导致癌症的发生。

一、怎样腌制芥菜

芥菜是北方用的一种腌菜,有点像南方的梅干菜和其它地区的雪里蕻。秋冬季是芥菜腌制的大好时机,天气过热,腌制的芥菜容易发酸,天气过冷芥菜容易上冻。此时是腌制芥菜的时节。下面说说腌制芥菜的具体方法,请供参考。

食材食谱热量

4.8(大卡)主料芥菜20斤盐1斤

方法/步骤

1.将芥菜冲洗干净后,泡上15分钟。用刀子将芥菜的根须部削干净。

2.再将每棵芥菜挂起来,空水,稍晾干。

3.将晾干的芥菜分批放在盆中,撒上盐,用手将盐与芥菜搓揉均匀。

4.将每批用盐揉好的芥菜,码放在腌菜坛子中,压实。

5.将花椒、八角煮成大料水,待水放凉后,倒在装芥菜的坛子中。

6.盖上盖子,腌制15天后,即可做菜食用。

二、芥菜的功效与作用

芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生,花后延长;花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色。3-5月开花,5-6月结果。中国各地栽培。叶盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。 

1.增强人体免疫力 

增加对疾病的抵抗力。

2.解毒消肿 

芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。 

3.止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D,在这些维生素共同的作用下可止生肌,促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。

4.开胃消食

芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。

三、芥菜的营养价值

1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

2.芥菜含有大量的纤维素和水分。

3.芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

了解了怎样腌制芥菜以后,大家可以多吃芥菜这款美食,也可以自己亲自动手做,芥菜对于人体的免疫系统调节,消毒消肿,止痛明目,开胃消食都是效果非常不错的,但是新鲜的芥菜比腌制的芥菜功效更好,大家可以选择多吃新鲜的芥菜。

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