鸡毛菜是我们平时生活中一种比较少见的蔬菜，因为它的种植范围相对来说是比较小的，而且再加上它对气候和环境的要求都是比较高的，所以这种蔬菜平时都是比较不那么常见的，但是它的味道是不错的，那我们介绍一下鸡毛菜的做法。
一、鸡毛菜的做法
鸡毛菜是绿叶蔬菜，植物小白菜的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小二缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。
1、鸡毛菜豆腐汤
是一道色香味俱全的汉族名肴，江南地区尤为流行。此菜汤白绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美，清爽宜人，非常适合秋季食用，鸡毛菜豆腐汤的做法也比较简单。润秋燥多喝这汤，比吃肉还香，3分钟搞定一大锅，孩子多吃补钙!今天我就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴!
材料：鸡毛菜，豆腐。
做法：1、嫩豆腐，青菜，虾皮，姜，蒜各适量。2、姜一小块切片，蒜一瓣切片，虾皮洗净沥干水分，青菜切段，嫩豆腐切方块;3、砂锅置火上，倒适量油，烧热后放姜片蒜片爆香，再放虾皮炒出香味;4、放入嫩豆腐，同时加入高汤沉没食材，大火煮沸后转小火慢炖五分钟;5、加入青菜段，大火一分钟后加盐、鸡精调味，关火。
2、鸡毛菜鱼头汤
材料：鸡毛菜、鱼头、橄榄油、鱼露、姜片。
做法：1、将姜片放入煮锅中，一次性加入适量的清水，盖锅盖，大火煮滚;2、热油锅，爆香姜片;放进鱼头，煎至双面微黄，即可关火;3、把鱼头放进锅中，盖锅盖，大火煮15分钟，转文火煮10分钟;4、放入鸡毛菜，倒入适量的鱼露调味，煮至鸡毛菜熟了即可关火。
3、凉拌鸡毛菜
材料：鸡毛菜、油、盐、红辣椒、生抽、醋、麻油、大蒜、豉油。
做法：1、鸡毛菜洗干净，大蒜拍好备用;2、锅里水烧开，放入鸡毛菜烫，滚一下再捞出来放凉;3、加入盐、小红辣椒、生抽一点点、豉油、醋、麻油、大蒜;4、把鸡毛菜与酱料搅拌均匀即可。
4、鸡毛菜肉丝炒面条
材料：鸡毛菜、面条、食盐、老抽、味精、调和油。
做法：1、鸡毛菜洗净切断备用，肉洗净切丝备用;2、面条放进沸水中煮熟，放进凉水中浸泡一会备用;3、起油锅加热，放入肉丝煸炒，然后放进鸡毛菜翻炒，盛起备用;4、另起一锅放进面条翻炒，放少许老抽;5、把肉丝跟鸡毛菜加进面条中一起翻炒，最后放进调味料即可。
5、清炒鸡毛菜
材料：鸡毛菜、食盐、大蒜、鸡精、白糖。
做法：1、把鸡毛菜，去根洗净，沥干水;2、锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香;3、随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅。
以上内容就是对鸡毛菜的做法的一些介绍，其实鸡毛菜的做法是比较简单的，和我们做其他家常菜的做法没有什么大的区别，最主要的环节还是在于食物的搭配方面，如果食物搭配的比较好的话，再加上一定厨艺的辅助，就可以做出非常好吃的鸡毛菜。
