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串串香配料的做法

来源:中华美食网 | 发表时间:2018-01-02 | 浏览:100

想不想知道砂锅串串香配料的做法,这可以帮助我们提高自己的厨艺哟,所以爱吃串串的人要好好的看看这篇文章了呢,串串是一款休闲美食,一般都是晚餐时候吃,很多人聚在一起,吃点串串,喝点小,想想都是比较开心的事。

串串香配料的做法

1、料时辅料(主要为炒料,油热时,放入油内起到炸香的作用):生姜(0.3斤左右,切片) ; 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ; 山东大葱(2根,切成3寸的段)内增鲜的辅料(不锈钢汤桶内注入水时,直接放入汤桶内)牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头,但腿骨比较好) ;冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售 )

2、先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了)炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.(炒料这一步其实也没有什么,基本上日常家里炒菜的过程相同,但也不要把大料炒糊了)

3、在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)内先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿),再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右。

4、用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.

5、把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短,先后放入烫勺内(一般不容易熟的先放,容易熟的后放) 美味大功告成了!

文章详细的介绍了串串香配料的做法,想要自己做这款美食的人可以看看,文章介绍了串串香制作的五个重要步骤,还介绍了一些制作过程中需要我们掌握的方式技巧,可以很好的帮助我们做成美味可口的串串香哟,大家可以看看。

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