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串串香的做法

来源:中华美食网 | 发表时间:2018-10-31 | 浏览:492

大家喜欢吃串串香吗,想不想自己动手做串串香来吃,文章介绍了串串香的做法,原料的选择,制作的过程,火候的控制,还有底料的搭配,都是决定于串串香好不好吃的原因哟,文章还介绍了我们应该注意的哪些问题,不错的一篇文章。

串串香的做法

1、原料

四川麻火锅底料25克、老500克,米20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

2、制作过程

将牛油放入镬中热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜香,然后放入四川麻辣火锅底料香,倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。其实串串香做法还有很多种,只是锅底不同,示范举例自己调味的麻辣

3、炒料火候很关键

热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

4、红汤锅的做法:按5公斤骨头汤的比例

郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克,干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克。白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

5、注意事项

炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是的),这样的汤色才会红亮而汤内并无味;豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正;最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

了解了串串香的做法以后,大家是不是爱上了这款美食,串串香是孩子非常爱吃的美食,很多小朋友都喜欢吃,那么,我们可以有时间的时候自己给小朋友做一款这样的美食来吃,自己做成的串串香味道更好,更安全,吃起来更卫生哟。

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