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冒菜的做法及配方

来源:中华美食网 | 发表时间:2018-10-31 | 浏览:546

很多人都吃过冒菜这款美食吧,那么,冒菜的做法及配方大家知道吗,看看文章是怎么介绍这款美食的,冒菜其实就是把爱吃的蔬菜和肉制品,经过一定的步骤和方式加工出来的一款美食,冒菜的口感还不错,和火锅有点类似哟。

冒菜的做法及配方

1、底料

香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,风味香料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。

2、

牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。

3、碗料

小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。原料,海带、火锅、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等,

4、做法

准备底料,把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。然后做汤料。把猪骨头和牛骨头敲破,大火开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火20分钟。将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。视菜量,大火5-10分钟就可以了。把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒,一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

5、小贴士

锅底都可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右为宜,如果嫌麻烦,不妨到冒菜店里去吃,建议选择环境及菜品干净卫生的店。

知道了冒菜的做法及配方以后,是不是很想吃这款美食呢,对于年轻人来说,这款美食是不错的一款可以经常吃的美食,还可以根据自己的口感来调整冒菜的味道,做起来比较简单方便,是午餐或者晚餐比较适合吃的一款健康美食哟。

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