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成都冒菜的做法

来源:中华美食网 | 发表时间:2018-01-03 | 浏览:263

成都冒菜是我们四川比较有名气的一款美食,很多人到成都来旅游的时候,都喜欢吃成都的冒菜,并且吃过之后都是赞不绝口的哟,那么,大家知道成都冒菜的做法有哪些吗,看看文章是怎么介绍成都冒菜的呢,自己可以动手制作一份。

一、成都冒菜的做法

1、锅底放油,香葱姜蒜和椒,后加入一勺豆瓣酱;散炒香,加入花椒八角等继续炒香炒出红油,下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄,翻炒,加少许糖和其余辣酱(我用了家里全部三种辣酱);翻炒均匀后加入水,水量要没过食材,要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节,大火沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽,视辣酱度看是否需要补盐。

2、大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉,再次煮滚一下下就可以关火了;

3、煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表;最后几勺麻辣汁浇在葱蒜表面即可开动。

4、家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时,冒号的菜碗底要加些炒料,就是菜油爆香一些日常调味料即可,比如葱姜蒜辣椒,豆瓣豆豉等。

二、成都的美食

1、夫妻肺片

夫妻肺片,整个四川人人皆知。色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

2、辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。当然,酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

3、龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水饺不一样,并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

文章清楚的告诉了我们成都冒菜的做法,不但介绍了冒菜这款美食,还介绍了一些成都其他的名小吃,有夫妻肺片,酸辣豆花,龙抄手,都是比较具有川味特色的美食,爱吃的人可以都吃一点,来成都游玩的人千万不要错过哟。

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