冒菜是我们大家都非常喜欢吃的一种食物做法,而这种做法的主要起源就是来自于四川,所以也被称之为四川冒菜,四川冒菜,也是分为很多种类,而且四川冒菜的品牌连锁店也是非常的多,那小编就带大家了解一下四川冒菜的做法。
一、四川冒菜的做法
1、荤菜
兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
2、素菜
藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
3、调料
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
4、制卤水
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
5、制主料
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
6、烫制
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
7、蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
二、四川的美食
1、四川火锅
大江南北的各地火锅中,以四川火锅最为讨人喜爱且博大精深。自清代以来,好吃且会吃的蜀地人已把火锅一物演绎得生猛传奇。 翻滚的浓汤里咕嘟着各有滋味的食材,迷离的热气让人感觉温暖,你不用提着裙角小心翼翼地坐下然后佯装微笑。推杯换盏、大摆龙门阵,这才是最畅快淋漓的川式盛宴狂欢。 推荐店铺:蜀九香、皇城老妈、鸭肠火锅、牛杂火锅、香菌火锅。
2、夫妻肺片
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。
以上内容就是对四川冒菜的做法的一些介绍,其实四川冒菜并不是很难做的,至少对厨艺这方面并没有很高的要求,它所有的食材都是现成的,调味品也是现成的,所以,我们大家只要按照上面介绍的做法来进行搭配,就可以做出好吃的冒菜。