酸奶大家都知道的，是一种非常好喝的美食，它的味道非常的美味酸酸甜甜的，而且它的营养价值也是非常的高的，它的功效也是非常的强大的，那么如何用酸奶做酸奶呢？小编就针对这个问题，为大家做出了以下的资料，咱们一起来看看吧。
如何用酸奶做酸奶
1、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。
2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。
5、接菌种。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。
6、装杯。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。
7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。大约经过4—6小时即可形成凝块，然后便可食用。
另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。
注意事项：
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8.自制酸奶保质期为2～3天。
提醒
1、要选择新鲜的种菌(酸奶)，并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
2、使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
3、种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。
4、确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。
5、牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。
6、牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
7、制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作。
以上就是小编为大家整理的关于如何用酸奶做酸奶这个问题的全部资料了，希望小编整理的这些资料能够让大家了解到这个问题，也能够为大家解答这个疑惑，酸奶制作酸奶是非常简单的酸奶制作的方法，如果想要仔细了解它的制作方法的朋友，就一定不要错过了这篇文章。
