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九宫格火锅——对不起,我一直吃错了你

2018-08-22 11:07 来源:网友投稿 行业动态
温馨提示:本文共1785个字,阅读完大概需要5分钟。

如果你认为火锅要冬天吃才过瘾,那你一定不是一个真正的火锅控。在炎炎夏日的夜晚,约上三五好友,点一份热气腾腾、到汗流浃背的重庆火锅,再张大嘴巴灌一口冰镇的啤,好不痛快!

而说到重庆火锅,除了火辣的口感外,最特别的要属那九宫格锅底了。可你有没有想过,九个格子里的锅底明明都是一样的,为什么要分隔开呢?还是说,每个格子其实是不一样的?今天食城君就来说说九宫格火锅那点事儿~

关于九宫格火锅的由来,说法不一。大致可分为以下几种说法:

九宫格火锅——对不起,我一直吃错了你

码头说

传说重庆火锅最早是码头的搬运工人吃的东西。清末民初时,当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。江边小贩偶然间把屠户们不要的下水食材放到辣锅里涮,竟发现异常美味,周边的船夫也被这香味吸引而来。

后来有聪明的小贩对此进行改良,把一个锅分成了九块,以便不同的食客食用。一张八仙桌,四面坐着的都是陌生人,每人面前两道格,点了菜就在自己面前的格子里涮。食客想吃什么,想吃多少都可以自由选择,吃完后按格子数算钱,不仅健康卫生,还便宜实惠,由此逐渐传开。

温度说

九宫格把火锅分为了三个层次——中心格、十字格、四角格,每层都有不同的温度,不同的浓度。你可以根据不同的食材,放在不同的格子涮煮以获得最佳口感,也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材的变化。这就是九宫格火锅的奥秘所在!

独占说

吃火锅的你一定遇到过这样的情况:看着自己心心念念放下去的午餐肉,在将要煮熟的那一刻,被别人夹走了.....夹!走!了!想吃你不会自己涮吗!!!九宫格火锅就能很好地缓解这种尴尬,只要把想吃的放在自己面前那格,被抢走?不存在的!

易捞说

除了被同桌的小伙伴夹走,还有一种急死人的情况就是捞不到!尤其是一些比较不起眼或者难夹的食材,比如毛肚或者鹌鹑蛋之类,简直就是在锅里跟你捉迷藏!但有了九宫格之后,搜索面积减少了九分之八有木有,难度自然降低不少。

为什么九宫格下面是通的?

我们都知道鸳鸯锅一半清一半辣油,两者是不同口味所以才要分隔开来。那九宫格为什么不弄成不同口味呢?其实我们前面也有提到,虽然九个格子看起来一样,但实际上“底同火不同,汤通油不通”。我们稍加观察也可以发现,有时候辣油会聚集在其中几个格子内。若是这九个格子互不相通,那就会造成有的格子煮到沸腾,有的格子已经干的情况。

重庆火锅大多是牛油锅,油厚水少,油水比例差不多是7:3或者是6:4。“老火锅,善以料直抒胸臆,重酱香与麻辣,以麻辣养味道,以牛油养鲜香。”九宫格火锅也不例外,其最精髓的部分就是“牛油锅底”。在底料的时候,有着浓厚香味的牛油能最好地吸收辣椒和花椒中的味道,使得锅里的食材更加入味三分。

说到炒料,也是相当考验一位厨师功力!因为好吃的程度完全取决于油料的炒制,所以包括采购的原材料都必须经过大厨精心的挑选。整个炒制的过程一般需要4-5个小时,才能将原料所有的香味都迸发出来。一百家店有一百种炒料方式,炒出一百种味道。看着这红滚滚的诱人锅底,谁会不心动呢?

有人喜欢辣椒的辛香,有人偏爱牛油的醇厚。重庆本地人鲜少有吃清汤锅底的,哪怕是青菜,也要到这红锅里走一遭。另外,在大约九十年代,重庆火锅基本都是类似露天麻辣烫开在街边的,用的是老式黑铁锅。而现在的火锅全都升级到了店里,铁锅也换成了不锈钢盆。

重庆火锅没有肉卷这一说,比较少吃羊肉,多数都是牛肉。一般都是鲜切肉或者腌制肉、丸类。

中心格

烫|中心格上下翻滚适合烫

毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛,8-15秒,鲜嫩爽口

十字格

煮|十字格中火慢开适合煮

麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼,2-10分钟,锁住食材原香。

四角格

酣|四角格文火细磨适合酣(焖)

脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠,20分钟以上,软糯入味。

九宫格火锅的蘸料只有两种:油碟和干碟。

油碟类似于我们普通吃的香油蘸料,配料是香油、蒜泥、盐,香菜小葱根据个人喜好添加,香油可以封住肉和菜上的辣味和温度,入口的时候不至于太烫也不至于太辣。最正宗的配料碗都是用生香油,有败火的功效,但是现在的人抵抗力比较差,吃了容易拉肚子,所以现在的油碟用的都是炼制过的香油。

干碟是由干辣椒面、花椒面、味精混合成的蘸碟。也有的加熟黄豆、碎花生、碎榨菜等等,甚至还有老干妈豆豉,视个人爱好而定,没什么标准答案。个人偏爱干碟,尤其是蘸肉的时候,和吃豆腐的时候,干碟简直是天使一样的存在,吃完肚子疼也爱。不多说了,现在就去吃!

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火锅加盟
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膳品轩鹅掌火锅

四川膳品轩餐饮管理服务有限公司成立于2015年,注册资金100万元人民币,荣获金牌名店餐饮称号,中华饭店餐饮行业称号,全国绿色餐饮企业,四川吃八方推荐美食及成都电视台食不可挡推荐美食等称号。是一家集美食开发、发展与连锁的专业性餐饮企业。近一年时间迅速崛起,在省内外成功的有了几十家《膳品轩鹅掌》。是完全依托市场,提供专业化一条龙服务。

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老灶台全季火锅

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醉江月火锅,好吃不上火的营养火锅,潮流时尚的火锅,充满特色的火锅,是当代青少年聚会的不二选择,我们的火锅是在原有火锅的基础上加以改进,不仅仅保留住了火锅的特色,还增添了很多的特色,我们店内的氛围十分的好,文化气息浓厚,让人心满意足,吃的开心高兴,满载而归!适合各类的顾客进行消费,我们的火锅食材确保新鲜,我们的底料口感纯正,我们还独特的将中药引入我们的火锅之中,既保证了美味特色,还健康,有着降火的功

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镶黄八爷锅是现在做火热的最时尚的一家餐馆不仅非常的潮流还十分的营养和健康,随着时代的发展和变化,加上经济科技快速发展,现在人们对健康饮食的理念非常的看重。对美食的追求也不断的提高,现代在人们的餐饮理念也发生着巨大的变化,人们不仅要求消费的健康合理还要求养身绿色,这些成为了美食爱好者所追求的理想消费地,镶黄八爷锅绝对是应时代而产生的一家店铺,满足大众的需求,价格实惠,更是相当的健康,不断的发展自己的