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笋干怎么吃

2022.06.26 12:15 来源:网友投稿 浏览:3790

笋干大家都知道的,是一种非常好吃的蔬菜,它的营养价值非常的高,里面含有非常丰富的营养物质,吃过它的人都知道它的味道,特别的清香,特别的可口,让人回味无穷,那么笋干怎么吃,小编就针对这个问题,为大家做出了以下的资料,整理起来看看吧。

笋干怎么吃

、笋干制作方法

1、挖笋

在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,然后送到笋寮去。

2、削笋

鲜笋送到时,应堆放在篾席上,然后用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。

3、煮笋

煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋

将笋桶3只,排放在灶旁,桶内清水要不断流入锅中,然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放在中间一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中,漂凉一夜。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。

5、落榨

先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入。装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边,笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后,再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些,使中间高起,避免中间不实,发生空隙。如有空隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月。压榨结束后,就封榨待用。封榨后不能随意开榨,尤其是进行晒笋的地方,更应看准天气才能开榨。

6、晒干或烘(烤)干晒干

立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天),可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。

7、烘干(烤干)

一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品,但因笋头(脑)尚水修理,故又称"毛脑",经修理待售的始称"净脑",即为市上供应的笋干。折叠关于笋干含水量的一点说明部分商贩打出含水量低于5%,甚至低于1%。这些都是噱头,事实上,如果真的做成这么干,笋干的口味就会大打折扣,甚至几乎不能食用。最为合理的含水量,咸笋干是15%~25%,淡笋干是10%~15%,这样的含水量既能保证笋干有较长的保质期,又保持了笋干最好的口感。

二、笋干怎么吃

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

那就是小编为大家整理的关于笋干怎么吃这个问题的全部资料了,希望小编整理的这些资料能够让大家了解到笋干应该怎么去吃,怎么正确的去吃它,才能让它的营养价值发挥到极致,所以想要了解的朋友就一定不要错过了,这篇文章里面有详细的介绍哦。

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