酸菜是一种很常见的家常菜，很多人都喜欢吃酸菜。不仅仅因为酸菜可以开胃，更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么，对于怎样做酸菜好吃呢？现在，就由小编辑来带大家一起了解一下吧。
一、怎样做酸菜好吃呢
瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。糯米(大米)洗米水，芥菜洗干净晾干水分(如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂)，拿适量的盐轻轻搓一下!(记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了!这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味!)搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了!(随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦!)金黄明亮的酸菜出坛子啦。
二、酸菜的功效
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;
4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。
三、酸菜的副作用
1、白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。
2、腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
3、食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
四、特别提示
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
关于怎样做酸菜好吃呢这个问题，小编辑已经向大家详细介绍了。食用酸菜不仅仅可以达到开胃，促进食欲的相关，还有降低胆固醇、抗肿瘤等等作用呢。不过，酸菜只能偶尔食用，不能经常食用，否则会带了不好的副作用呢。
