蕨菜是我们平时生活中一种并不常见的蔬菜，主要是因为它的生长环境的关系，这种蔬菜一般都是生长在一些野地里之类的，我们并没有对这种蔬菜进行大面积的种植，这就导致了它的数量非常的稀少，那我们就来了解一下干蕨菜怎么泡。
干蕨菜怎么泡
一般常用的有三种方法
1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时，这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味。
2、直接用清水浸泡7-8个小时，然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时即可。这种泡发方法时间比较长，但能有效除去蕨菜干的苦涩味，想要做凉拌蕨菜干的朋友推荐用这种方法泡发。
3、锅中水煮开，将蕨菜干放入烫5分钟，然后用清水浸泡24个小时;烹饪前把蕨菜干老的部分去掉，再用清水煮15分钟即可。
PS：如果蕨菜干是用来炒的，建议可以用50度温水浸泡5-6小时后再炒(期间水冷了就重新换过);如果是用来炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好。
干蕨菜的做法
一、凉拌蕨菜
材料：野蕨菜250g，辣椒10g，盐少许，白砂糖少许，蒜蓉少许，葱花少许，花椒油(或芝麻油)几滴，味精可以不放(个人斟酌)，蚝油少许，水豆豉少许
做法：
1、好嫩好鲜的蕨菜，先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。
2、在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。
3、用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。
二、蕨菜干炒肉
材料：干蕨菜，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒，盐，酱油
做法：
1、干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用，腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净，腊肉腊肠切成小片
2、锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味
3、把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了
三、凉拌蕨菜干
材料：蕨菜干一大把，青椒1/2根，大蒜5瓣，生抽适量，香醋适量，芝麻油少许，盐少许
做法：
1、蕨菜干用冷水泡几个小时，等待发软后，搁锅里滚水烫15分钟，捞出，过凉水。将青椒切成碎粒，蒜剁成泥，洒在蕨菜上。
2、炒锅里倒油，油热至8成时，用大勺将油舀出，泼在青椒粒和蒜泥上。
3、加入生抽、香醋、芝麻油、盐等，均匀搅拌即可。
有话要说：有不少菜，晒干了比新鲜好吃，比如梅干菜、香菇，还有蕨菜。蕨菜干是伴着我整个童年的饭桌的，至今变成了一种记忆，永远都是小时候的味道。我家吃蕨菜基本都是选野生的蕨菜，过水焯，晾干后再食用。简单的凉拌后，蕨菜的味道就特别突出，嚼起来劲道，有一种树林子里才有的清香。
四、腐乳蕨菜
材料：干蕨菜，豆腐乳汁，姜片，干辣椒，碱面
做法：
1、干蕨菜用清水泡发，并冲洗干净，锅中放水，加入碱面1勺，焯一下蕨菜，捞出再用清水冲一下
2、另起一锅，放少许油，下姜片和干辣椒爆香
3、倒入准备好的豆腐乳汁，大火冒大泡时迅速下焯好的蕨菜翻炒片刻，最后加一点点盐即可(豆腐乳汁本身就是咸的)
五、山蕨菜炒鸡蛋
材料：山蕨菜，鸡蛋3 个，盐，五香粉
做法：
1、山蕨菜拆袋，过水泡5分钟，将鸡蛋打散，加入盐和五香粉，搅匀，下油，倒入鸡蛋，不停画圈搅开
2、鸡蛋凝固变色之后，加入山蕨菜，翻炒
3、出锅前加入盐和五香粉
以上内容就是对干蕨菜怎么泡这个问题的回答，其实蕨菜是非常好吃的一种蔬菜，吃过的朋友都说非常的美味，而且这种蔬菜虽然稀少，但是在市场上的价格并不是很昂贵，而且，平时多吃一些蕨菜的话，对我们身体健康是非常好的。
