腊肠作为过年必备，谁家不吃个腊肠，都不好意思说自己过年。在过去几乎，每家每户都会亲自制作自己的腊肠，但是如今很多人都觉得制作方法太过麻烦，很多人选择在外购买。以至于对于年轻人来说，腊肠的制作方法都不知道是什么了。为了解决这个问题，小编特地搜集资料整理了一份腊肠的制作方法。
腊肠的制作方法
一、准备工作
上好的猪腿肉10斤切片，肥瘦以2:8或者3：7为宜，肠衣若干，花椒面1两，辣椒面3两，胡椒面1两，冰糖1两，鸡精若干，料酒一瓶用1/3，食盐3两
二、工具
不锈钢盆子，大盆子是拌料，小盆子装做好的香肠
三、步骤
1、肠衣
肠衣最好是选用肉联厂加工的长根的肠衣，小袋装的装不了多少，肠衣也脆
2、选好肉切片
选上等的前胛肉或者后胛肉，前胛肉略肥但是很香，后胛肉瘦略绵软，选肉看猪膘，膘很薄，瘦肉多的猪尽量不选，为什么大家都知道
3、加入佐料
加入配好的佐料码味，这个环节一点要舍得力气揉合均匀，味道要搅拌均匀
4、拌匀
把肉和佐料搅拌均匀后准备用灌香肠的灌肉筒
5、清洗
将肠衣洗净，泡在冷水里
6、套上肠衣开始灌装
把肠衣套上灌肉筒开始灌装，这个环节很重要，为什么配料大同小异机器灌装出来的和手工味道就是差别呢，就在于灌装，一要紧凑，二不能胀破，机器灌的肉被搅碎了，当然就没有手工的好了，手工的清清楚楚看到肉的样子
7、装好后拴节
一节肠衣装完后就可以拴节，节距以一手指为宜，一定要追紧
8、拴好
拴好节下滚水洗个澡，香肠就可以晾晒了，注意时间很短，不能烫过了
9、晾晒
晾晒也很重要，做好后至少要晾晒3-7天，然后悬挂与通风处继续晾干
10、晾干后
晾干后的样子，这个时候要收起来放冰箱冷冻或者抽真空，过分干了就不好吃
11、煮好
要吃的时候取出洗净，放入冷水中大火烧开煮熟，时间20-30分钟为宜，蒸熟需要30分钟，微波炉就快，煮熟后稍微冷却再切片，过热切片会散开，过冷会油腻。
经过上文详细又简单的腊肠的制作方法，制作出好吃的腊肠，再也不是问题。而且，我们为大家整理出来的腊肠制作方法操作过程简单，便于操作、容易实现，大家按照上面的制作方法进行操作，就能吃到自己亲手做的腊肠啦。不过再怎么方便的菜谱，不用只看的话，终归是纸上谈兵。来，我们行动起来，制作独属自己的腊肠吧。今年过年再也不用购买商品化的腊肠了，因为我们自己就可以做了嘛。
