酸菜是我们日常生活中经常吃的美食，大家知道怎么腌制各种酸菜吗，可以看看文章对于酸菜的腌制方式是怎么说的呢，酸菜是我们经常吃的一款家常菜，是可以和很多食物搭配起来吃的，做法是比较简单的，所以好多人都会做这款美食。
怎么腌制各种酸菜
1、四川泡菜
萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，小红椒，清水一起倒入锅中，煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。准备一瓶泡椒。分别加入泡椒，泡椒水，白酒。晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处。
2、泡萝卜
选适量大小的萝卜洗净，可以不去皮，切成手指大小粗细的条状备用。将花椒，红辣椒，白糖，盐，姜片依次放入水中煮沸，煮沸后关火晾凉备用。水晾凉后，依次放入白醋，可以尝一下味道，根据自己的喜好调整用料的配比。将晾凉的水倒入泡菜坛，倒入坛子的一半即可，在把萝卜条放入泡菜坛，最后在放入泡椒和泡椒水。盖上盖子，约过3-7天就可以食用了。夏季天热腌制时间短，冬季较冷腌制时间略长。约一星期，泡萝卜腌好了，酸甜麻香，很美味哦!
3、泡酸豆角
瓶子最好洗净后用开水冲一下，晾干。带豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分。锅中放适量水(估算一下，容器大概貌的量)，加入盐。煮化后，关火，让其完全冷却。带豆几条一组盘成卷。放入罐中。放两个干净的小辣椒，添味儿。倒入冷却的盐水。倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制。最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，就可以随食了。
4、泡黄瓜
鲜黄瓜洗净，去心。切段，撒上适量的盐，腌20分钟。腌好的黄瓜放入冰糖，野山椒，白醋，倒入淹过黄瓜的纯净水。盖好盖，24小时后就可以了吃了。
5、泡包菜
把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了。
学会了怎么腌制各种酸菜以后，大家还可以看看这些酸菜的做法中哪些是自己比较喜欢的，酸菜是一款腌制食品，因为制作方式的原因，所以酸菜是不可以经常吃的哟，经常吃的话容易导致身体患病，喜欢这款美食的人可以少量的吃一点。
