米饭夹生或许大家常常听说，具体是什么原因导致的，可能好多人都还不清楚。所谓夹生，就是指米饭还没有熟。出现夹生的原因一般有2个：其一可能是水放少了；其二就是火候没有掌握好（自己爸爸妈妈那个年代基本上都是烧火做饭，火的大小掌握不均匀是很正常的）。夹生饭虽然没有熟，但是也不能直接扔掉，不然太浪费了，可以想办法再次煮熟就可以了，因此下面就一起来看看米饭夹生如何煮熟的吧。
一、米饭夹生了怎么处理
首先要看夹生的程度，对不同程度的夹生饭要采取不同的方法煮熟。具体的处理夹生饭的方法如下：
1、米饭全部夹生
用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀。
2、米饭只是表面夹生
将表层翻到中间，加上点水在焖下就行了。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。表面夹生的比较多就要多加点水，反之就少加点水。也可以用筷子扎少量几个洞，效果更好点。
3、米饭局部夹生
在夹生处扎洞就好了，然后加适量温水接着焖。 如果不确定还有没别的地方也有夹生，可以把整锅饭翻开，把夹生部分放在中间，加上适量的水继续焖熟。
4、搅拌均匀再蒸
把整锅饭搅动均匀，然后加上适量的米酒焖，不仅能让夹生饭熟透，而且饭还带有米酒的清香，吃起来更加可口。但是对酒精过敏的人要注意不能用这种方法。
5、其他方法
把夹生饭打散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，而且吃不出酒味。
二、煮大米饭的秘诀
秘诀1——洗米
洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
秘诀2——泡米
先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
秘诀3——米和水的比例
蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
秘诀4——增香
如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。
以为煮米饭只是一件很简单的事情，但是真的想把米饭做的香而好吃，还是有很多技巧在里面的。
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