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酱肉的做法大全

2022.06.14 09:20 来源:网友投稿 浏览:2923

酱肉是我们比较爱吃的美食,大家知道酱肉的做法大全吗,看看文章是怎么介绍酱肉这款美食的,酱肉的口感和营养都是不错的,多吃酱肉对于我们身体健康也是比较好的,酱肉是老少皆宜的营养美食,可以做成各种的菜品来吃的美食。

酱肉的做法大全

一、酱肉简介

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史。

二、酱肉的做法大全

1选料选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水

2添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。

3将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次。

4上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天),腌制后样品(4天),上酱后样品(7天),自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。酱肉的做法大全

三、酱肉的家庭制法

1猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。

2然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。

3肉条一端穿好绳子。

4在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。

5第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。

6各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。


7酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。


8将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;


9推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。

10放入少许花椒。

11再放入少许大料。

12将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。


13腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。


14酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。


15做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。

16酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。

酱肉的做法大全

懂得了酱肉的做法大全以后,相信大家会更喜欢上酱肉这款美食,文章还介绍了酱肉的家庭制作方式,喜欢吃酱肉的人可以看看,这款美食的做法比较复杂,步骤比较多,需要注意的事项也是比较多的,所以爱吃的人可以学习一下自己做。

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