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“佳肴汇聚,豪客天下” 2018聚豪美食丹灶店盛大开业

来源:中华美食网 | 发表时间:2018-02-08 | 浏览:1634

聚豪美食集团丹灶店在2018年2月7日举行简朴而隆重的开业庆典,在当天上午10点举行龙狮点睛剪彩仪式。在广州、佛山两地,这家行事低调但在美食圈声名卓著的饮食企业,迎来自己的第7家分店。在资本遍天下,连锁模式风起云涌的时代,聚豪从1995年的第一家店开始,坚持自营而不是连锁加盟,原因有自:对从原材料到制作甚至就餐环境追求极致的自然化,为此不计成本。在聚豪,对纯天然美食的苛求已是深深的嵌入创始人冯赞波先生的骨子里。

《老子》中说:人法地、地法天、天法道、道法自然。在快速的城市化中,人们发现自己的生活方式离大自然越来越远,重返自然已是越来越多人的内心追求。聚豪美食,在不经意间却在坚持了“回归自然”的理念20多年,用最接近自然的食材,使用最自然的烹饪方式,提供最自然的园林式环境。

聚豪美食丹灶店,位于佛山南海区丹灶镇康富广场。新店剪彩仪式上,洋溢着喜庆的气氛,活动嘉宾走红毯合影,在传统舞狮后进行点睛剪彩仪式,还有精彩的文艺表演。聚豪美食董事长冯赞波、总经理冯赞明与多位嘉宾一起宣布聚豪美食丹灶店正式对外营业。

冯赞波董事长感谢来参加活动的各位嘉宾的支持,感谢每位合作伙伴的精诚合作,更感谢长期以来支持聚豪美食的新老客户。

这是他的肺腑之言,作为饮食企业,提供饮食服务,如何满足每位客户的个性化需求,说来容易,做起开并不容易。但聚豪却坚持了20多年,并做得很好。

食材自然:所有食用鸡大山饲养只喝山泉水

饮食文化体系中,食物原料是基础。从1995年开始有了第一家聚豪美食店,20多年来,董事长冯赞波就一直负责聚豪美食原材料的引进,这已成为他的习惯,几乎每年他都有相当长的时间在国内外甄选材料,只要听说哪里做菜的原料好,就会去认真查看对比,不计完全成本。

聚豪招牌菜之一金沙爽皮鸡

仅举几个例子。聚豪使用的食用鸡全在肇庆山里饲养,一年的时间里吃谷糠玉米喝山泉水长大;聚豪的鱼不是购买后直接制作,会在清远的山泉水里养上三个月再运回来使用;看似简单的西洋菜却是从云南运购,大米来自盘锦(这里的大米被在国内最为知名),香料来自西藏,做榴莲糕的榴莲从马来西亚定制……

在电商快速发展的今天,异地采购看似并不少见,但在实体店的美食领域,要做到在全球采购最中意的食材,仍显得如此与众不同、难能可贵。“我们是不计成本地寻找材料,要用就用我们认为最好的。”冯赞波的弟弟、公司总经理冯赞明说。

他说,哥哥之所以亲力亲为,就是希望能能用最好的自然食材做出口感一流的佳肴。

以聚豪使用的鸡为例,多年来全部是自养。很多人追求的走地鸡,对于聚豪人来说,实在是小菜一碟。他们的鸡全是请人在肇庆山里散养一年以上,位谷糠、玉米而不是饲料。“鸡的口感绝对与饲料鸡不同。”正是这种对品质的追求,太多回头客成为聚豪的老主顾,甚至还有人常年固定在一张台吃饭,俨然“钉子户”。

聚豪招牌菜之一原味泉水辟谷鱼

俗话说,无鸡无鱼不成席。聚豪美食对原料鱼的要求同样苛刻。不管是自己养的鱼还是外买的,都会在清远进行三个月的“泉养”:鱼在山泉水中遨游三个月,才会走上宴席。在这过程中,不喂任何东西,很多时候一条鱼重量会由一斤变为六两,但因为三个月的“大换水”,鱼变得几乎接近天然条件,味道绝对更鲜美,他们也有勇气和信心在蒸鱼时不放盐也不放姜。

在聚豪,这样的例子比比皆是,延伸到每一道菜的每一个大小材料。对原材料的极致追求,甚至在外人看来有些“小题大做”,还大大增加了成本。但冯赞波总是相信,客户尽管不一定完全了解自己背后的努力,但却能通过每道菜的出品中感受到聚豪的与众不同。“我们做事要对得起良心,这就够了。”冯赞波不善言辞,但他有广东人的踏实和认真。

聚豪招牌菜之一花生猪骨

烹制自然:从不使用味精

在宽敞明亮的聚豪餐厅里,上百位后厨师傅在忙碌着准备美食,他们看似忙碌却分工有序。在大厨的调味料里,我们惊讶地发现,竟然没有鸡精、味精。在中国,鸡精和味精是最常用的调味品味精,能增加食品的鲜味,也可用于和调味汁。这也成为绝大多数厨师必备的厨房用品之一。不过,在聚豪,多年来不适用鸡精、味精,已经成为习惯。以至于很多新来的师傅,发现自己竟然不会菜了,对味精使用的习惯,让他们有些离不开它。但冯赞波说,这必须要他们自己适应。

没有了鸡精、味精的帮忙,也更考验厨师的手艺,用天然的材料调味做出美食,并非易事。困难留给厨师,却把让人放心的美食端到了餐桌上。在每一位聚豪人心中,这都值得。

聚豪美食雪榴莲

环境自然:岭南园林式就餐

吃饭吃的是美食,也是环境。中国人把饮食作为一种文化,也就分外讲究外在的环境文化。在中国的传统建筑中,古典园林是独树一帜有重大成就的建筑,园林在某种程度上已成为不管是居庙堂之高还是处江湖之远的中国人的精神家园。

聚豪所追求的,不仅是舌尖上的高品质美味,更有心尖上的享受。为此,在聚豪园林美食(河西店),他们打造了占地25000多平方米的园林式就餐环境。在这里,追求自然精神境界为最终和最高目的,追求“虽由人作,宛自天开”的审美旨趣,这里有亭、榭、廊、阁,就餐时可看流水潺潺,风吹柳动,纵览泉赫之美,山光水色耀眼荡漾,能在繁杂的工作之余享受都市中的片刻安逸和悠闲。

“佳肴汇聚,豪客天下”。聚豪美食集团,创办于1995年,致力岭南美食风格,创新各式名菜美点,目前已在佛山地区发展7家连锁经营楼,每天为上万名宾客提供优质的餐饮服务,信誉卓著。2008年在佛山地区餐饮行业首家通过了香港“五常法”协会的认证。

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