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梅干菜扣肉怎样做才肥而不腻

2022.06.15 10:12 来源:网友投稿 浏览:2296

梅干菜扣肉是一道非常好吃的菜品,很多人去餐馆都会点这道菜。因为梅干菜扣肉吃起来口感比较好,而且还不是特别腻人。很多人都想学这道菜怎么做,那么,对于梅干菜扣肉怎样做才肥而不腻呢?下面让我们来一起看看吧。

梅干菜扣肉怎样做才肥而不腻

一、梅干菜扣肉怎样做才肥而不腻

1、一煮二煎三蒸

一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感 。

二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感 。

三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。

2、梅菜扣肉是让人既爱又恨的佳肴

爱的原因是口感顺滑、味道鲜美,恨的原因是它可是白花花的五花肉啊!小编今天要教给大家的是制作肥而不腻,健康美味的梅菜扣肉。梅菜扣肉算是一道节日大菜了,平时一般很少做,现代人讲究饮食健康啊清淡啊,可能会对五花肉退避三舍,其实只要不是天天吃顿顿吃,哪有那么容易不健康呢,五花肉,肥而不腻,入口即化,那种感觉多让人满足啊。让我们一起来学习梅菜扣肉的做法吧。  

3、材料

1000g五花肉,20g梅菜干。  

4、调料

3个葱白头,1块姜片。1勺料酒,1勺白糖,1勺老抽,取小碗全部调均匀。2勺蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,味道也很好就用此来替代)。备用蔬菜油。

二、做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料3个葱白头,1块姜片氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、1勺料酒,1勺白糖,1勺老抽煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层蒜蓉豆豉酱以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层蒜蓉豆豉酱,一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的蒜蓉豆豉酱倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

13、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。

我相信通过浏览上面的相关资料信息,大家对于梅干菜扣肉怎样做才肥而不腻这个问题,已经有了大概得了解了吧。主要要做的这三点,一煮二煎三蒸。这样做起来才会有口感顺滑、味道鲜美的味道呢。总而言之,梅菜扣肉是非常好吃的美食。

延伸阅读:

怎样蒸梅菜扣肉

扣肉怎么煮

怎样蒸扣肉

扣肉怎么蒸

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