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皮蛋可以生吃吗

2022.06.21 10:02 来源:网友投稿 浏览:13530

皮蛋又称变蛋,松花蛋,在中国有着500多年的历史,明清时期徽山湖的劳动人民在一次偶然的机会发现了松花蛋,因为受到大众人民的喜爱,能润喉,醒酒的功效,松花蛋在历史中传承下来也成了必然,到如今成为人们餐桌上常见的小吃之一。说到皮蛋我们很多的朋友很多第一时间想到的就是皮蛋瘦肉粥了吧,都知道这是经过热加工的产物,最近很多的朋友都在问小编皮蛋可以生吃吗?今天小编就来大家讲讲皮蛋的食用方法以及其他的皮蛋菜谱。

皮蛋可以生吃吗

一、皮蛋可以生吃吗


一般情况下,皮蛋是可以直接食用的,不用煮熟也可以吃,不会对身体产生不良的影响。皮蛋的吃法有很多种,生吃和熟吃都可以,都具有不同的风味。下面让我们具体来看看吧!

二、皮蛋需要煮熟再吃吗

皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。

不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

三、皮蛋的吃法推荐

a、凉拌皮蛋

材料:松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克

做法

1、皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中。

2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。

b、皮蛋瘦肉粥

材料:大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量

做法

1、大米和糯米用清水浸泡20分钟,水中滴入几滴色拉油。

2、瘦肉切丝,皮蛋去皮洗净。

3、锅中水烧开倒入大米,大火煮开,小伙炖煮。

4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。

5、把肉丝用开水焯烫一些备用。

皮蛋可以生吃吗

6、粥稠米烂加入肉丝,再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。

7、加入盐,胡椒粉和少许鸡精调味,淋入香油。

8、搅拌均匀关火,盛入碗中后可撒一些葱花食用。

c、皮蛋拌豆腐

材料:皮蛋一个,内脂豆腐一盒,大蒜,盐,香油,鸡精,鲜酱油

做法

1.内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周。

2.大蒜切末装碗待用。

3.一个皮蛋去壳,一切八,四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中。

4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油,少许盐,香油和鸡精,搅拌均匀,淋在豆腐块(喜欢的话,可适当加点醋)。

小诀窍

1.豆腐看个人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点

2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟,蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道.

3.传统方式制作的皮蛋,有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草,这样既不卫生,也不方便由外观判断其含铅量,并不适合购买,应选购包装完整,标识清晰的产品.

上面是小编为大家整理的一部分关于松花蛋菜谱,皮蛋可以生吃吗?答案当然是可以的,凉拌皮蛋就是生吃皮蛋比较常见的一个家常菜谱运用。皮蛋中铅的含量相对于比较高,因此食用皮蛋要有节制,很多人就要问小编了,不是说市面上有无铅皮蛋吗?其实无铅皮蛋也不是完全无铅,只是少铅,因此小朋友一定要少吃为好。各位朋友们,你们还知道有哪些关于皮蛋的知识,还了解哪些关于松花蛋的菜谱,希望大家不吝分享出来,供我们参考学习。


皮蛋可以生吃吗

延伸阅读:

如何做皮蛋瘦肉粥

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