芦笋就是北京当地人所称的“龙须菜”，东北人也称为“药鸡豆子”，我国各地均有少量栽培。芦笋质地细嫩，口感鲜美，是一种比较名贵的蔬菜。芦笋的营养丰富，还有增进食欲、促进消化的作用，下面就来介绍下炒芦笋的家常做法的一些具体做法。
一、炒芦笋的家常做法
1、清炒芦笋
a、准备的材料。
b、芦笋洗净切斜段，大蒜剁末。
c、锅中倒油，油温6成热，爆香蒜末。
d、倒入芦笋大火煸炒。5、淋入高汤。
e、撒入盐，烧煮一会。出锅装盘即可。
2、芦笋炒猪肉
a、猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
b、鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝
c、锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用
d、锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出
e、把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘
3、芦笋炒虾仁
a、把芦笋洗干净，斜刀切段。
b、烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。
c、虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。
d、虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。
e、再准备少许蒜末，就可以开始炒了。
f、热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。
4、芦笋炒鸡肉
主料：芦笋200g;辅料：鸡胸肉适量、生粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、精盐适量、鸡精适量
准备食材，将芦笋洗净切段，鸡肉切片，再放入适量的生粉，料酒，香油，胡椒粉，生抽拌匀油锅烧热放入芦笋稍稍炒熟(油少量)并铲出待用，再放入鸡肉翻炒，放入芦笋同鸡肉一起翻炒，最后放入适量的盐和鸡精即可，装盘即可食用。
芦笋中富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，并且在国际上的评价很高，有“蔬菜之王”的美誉。对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。学会了上面的这些炒芦笋的家常做法的技巧可以好好享受芦笋的美味了。
