蒜苗具有丰富的维生素C等营养价值，蒜苗自身含有的辣素，还具有消食的作用。它的辛辣味比大蒜要轻，做饭时放入蒜苗，可以增加菜肴的香味，而不会像大蒜一样留下气味，所以更容易被人们所接受。今天为大家介绍的是蒜苗的营养价值及炒蒜苗的几种家常做法。
一、蒜苗的营养价值
1、营养价值
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
2、蒜苗的食用价值
蒜苗具有降血脂 防冠心病 防动脉硬化 护肝脏 防癌的功效
二、炒蒜苗的几种家常做法
1、手撕蒜苗
(1)准备蒜苗、虾米、蒜。
(2)蒜苗洗净，入锅开水焯烫1分钟。
(3)捞出放冷开水冲凉，放入碗中。
(4)将蒜苗撕开，放入虾米。
(5)锅热油，蒜切末，入锅爆香，放入盐、糖、白醋、生抽、鸡精，拌匀，放入蒜苗中即可.
2、蒜苗炒肉
(1)蒜苗切段，胡萝卜切丝。
(2)煮肉。一定要水开以后下肉(开水吃肉，冷水喝汤)，放一两片姜，滴2滴醋，煮半小时左右。煮好的五花肉自然冷却之后切片。
(3)锅烧热，不要放油，直接放五花肉进去煸香，如果肉多，煸出来的油可以倒出来一部份。然后将配料放进去一起翻炒，放调味料。即可出锅。
3、蒜苗盐煎肉
(1)五花肉切薄片、蒜苗切段、洋葱切条、红尖椒切丝、蒜拍一拍切几刀即可、姜切片、豆豉用刀剁一剁。
(2)锅里少许油，放五花肉，再放少许盐。
(3)中小火慢慢煸到有些金黄，这个过程要有耐心，煸到金黄，多余的油被煸出来，肉的口感也更糯。
(4)肉煸出油后，依次放入姜蒜、豆瓣酱、豆豉、洋葱、红尖椒，每放一样翻炒几下再放下一样。
(5)大火翻炒，放两大勺白糖，起锅前再放入蒜苗，略炒一炒，用生抽调味，即可出锅。
技巧：五花肉能煸出不少油，所以最开始只用放一点油润锅。最开始煸肉的时候放油，可以让肉更入味，而且可以减少油溅的到处都是。传统的盐煎肉倒是也不用放洋葱，但是我喜欢洋葱的味道，所以就放了。
4、彩椒蒜苗虾球
(1)鲜虾剥成虾仁，在虾背上划一刀，去除虾线，洗净，控水，放入碗内，加料酒、少许盐、生抽、胡椒粉抓腌入味。
(2)彩椒去籽，洗净，切成长条。蒜苗择洗好，切成约一寸长的段，入开水焯烫至熟，捞出过凉，控水备用。
(3)热锅冷油，下入虾仁滑炒至变色卷曲，放姜片略炒，再放入彩椒和焯好的蒜苗翻炒一小会儿，加适量盐、撒上碎葱，略炒即可。
三、蒜苗的食用禁忌
消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。 蒜苗的食用注意事项2、过量(高于50克)食用会影响视力。 蒜苗的食用注意事项3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。 蒜苗的食用注意事项4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。 蒜苗的食用注意事项也就是大家吃蒜苗的时候注意要注意到的，像消化功能不好的人群最好少吃这个蒜苗，或者是患上癌症的人群也要少吃这个蒜苗
蒜苗的营养价值及炒蒜苗的几种家常做法介绍完了，有没有心动，想尝试一下呢?另外蒜苗的外表比较粗糙，皮又薄，容易一洗就破，但是由于农药及肥料等容易残留在蒜苗上，所以清理蒜苗的时候切记不要图省事，最好用自来水不断的冲洗，避免残留物。另外建议，再好吃的食物也不可过量，每天合理搭配饮食，更好的吸收营养，保持身体的健康。
