民以食为天，随着社会进步，人们生活水平的提高，大家对饮食健康更加关注。如何吃的放心，吃的美味是很多吃货朋友的心里写照。忙碌的工作之余，挑选合适的食材，做出一道道美味可口的菜肴。真可谓是生活最美好的样子。那么说到食材，想必热衷厨艺的宝宝都知道挑选食材的重要性。毕竟市场上有些食材里添加有对人体有害的物质。那么如何选择一样好的食材呢？我们很多人都喜欢吃各种各样的粉条，今天我们就讲一下：如何分辨粉条的好坏？
如何分辨粉条的好坏
粉条泡不烂?咬不动?每年的这个季节，都是粉条出现问题较多的时候，因此，知道怎么鉴别粉条的质量，是厨师们要懂得的一个技能。下面，我们就来讲讲这个问题。
粉条又叫细粉、线粉、丝粉、凉粉、冬粉等，是以豆类、薯类、和杂粮为原料加工制成的丝状、或条状干燥淀粉制品。其中按形状，又可分为圆粉条、粗粉条、细粉条、扁(宽)粉条、及片状粉条等数种。
我们日常中常说的粉条和粉丝，它俩的性味相同，不同之处只能通过文字来判断。
那“丝”和“条”的评判标准是什么呢?
凡直径大于0.7毫米的称为粉条，直径小的则为粉丝。
粉丝是以绿豆制成，也可用玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，牛一煲生鲜肉质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。
中国最**的品牌是龙口粉丝，类似细面条状，干燥后贩卖，食用前比较好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。
接下来，来看看粉丝(条)的原料家族，都有哪些成员。
除大豆以外的豆类
在豆类粉条中，以绿豆粉条品质比较好，它的颜色洁白周三丰爆炒川菜，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状，有宽有细，营养**，清热解毒，适合熬煮、拌炒。
蚕豆粉条虽也白皙，但不如绿豆粉条细糯、柔韧，但是它耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧。
其它杂豆粉条，外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉条相近。
薯类
薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明。
木薯淀粉一般不用于粉丝加工，但有的地方为了降*成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。
红薯粉条质量好的是白色透明，但有点暗，一般呈淡黄色或褐色，有红薯粉特有的味道。其有宽有细，粗细均匀;韧性好，拉力足，食之柔软爽口，适口性特好;久煮不糊，耐储存,
适于熬、炒和凉拌。
禾谷类
以玉米、高粱制成的粉条，色泽土黄、暗淡、透明度低，因使用的较少，这里不作过多介绍。
粉条的鉴别方法
最近几年，由于粉条的制作成本比较大，很多黑心商家会在里边添加面粉或明胶的化学物质制作，不仅味道不好缺乏营养，甚至对人体有害。因此厨师在使用粉条时，要从下面几个方便仔细辨认，以免收到质量差的粉条。
加了明胶的粉条
1、色泽
不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的，具体上面已经介绍过了，这里就不再重复说了。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白、或发乌的粉丝粉条，比较好不要收货。
另外还可以看外观。手工红薯粉皮外观不是那么规则，特别是花纹。因为手工做的粉条，一般在高粱杆上晾晒，有高粱杆痕。而机器做的一般是大批量生产，在塑料架子上晒，上边的花纹很规则。
质量好的红薯粉皮颜色白色透明，外观不规则
2、组织状态
进行粉条组织状态的鉴别时，可先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条：粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。
较差粉条：粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条：有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
3、气味与滋味
可直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻，再嗅其气味;最后将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条：气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条：平淡无味或微有异味。
劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其它外来滋味，口感有砂土存在。
4、火燃法
用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。
一般加面粉或其它低值填充物的粉条，烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟。
加滑石粉的粉条，或者没有用精制淀粉制作的粉条，不易燃烧且残渣容易起硬团粒。
加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声，并伴随产生浓烟。
水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
而纯粉条火烧后，会起泡呈白灰色;其它掺假类粉条火烧后，则不起泡呈黑色灰。
5、光检法
将粉条对着光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，如组织不均匀，出现白色层的，一般加有面粉。
优质红薯粉条对光检验，有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断能发出清脆的响声，断面光洁周三丰爆炒川菜。
以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
6、煮制法
粉条煮后会渐渐发白，煮2个小时都不变色的粉条，可能就会出现食品安全隐患了。
其实正常的优质粉条，不是普遍认为的越耐煮质量越好，正常情况下，同渔米先生锡纸烤鱼饭种的粉条的耐煮性，只与淀粉的糊化度、粗细、或厚度直接相关，一般红薯类粉条，在沸水中煮15—30分钟后就可食用，较厚的可煮40分钟。
因为如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去，粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化，而出现轻度糊汤现象。
所以凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现食品安全隐患。
7、品尝口感
煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，不管煮多久粉条吃在嘴里都是脆的，没有柔软劲道的感觉。
优质粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑;质量差的则没有这样的特性。
通过以上的讲述，如何分辨粉条的好坏，大家学会了吗？吃，我们要吃的健康。要抵制那些危害人体的食材。如今科技发展，很多商家都为了赚钱，不择手段使用不好的材料加工成食材，销售给我们。所以我们必须了解清楚各类食材的成分以保证自己和家人的健康。不因为便宜而上当。我们相信大家以后吃粉条一定可以选择到食材。也希望我们的讲述可以帮到大家。让大家吃的更健康，更放心，更快乐。充分享受美食带来的幸福感。
