在吃货的眼中，北京的代表是北京烤鸭，重庆的代表是火锅，兰州的代表是兰州拉面，湖南的代表是臭豆腐，而新疆的代表就是大盘鸡。新疆的大盘鸡不仅风靡全中国，还走出国门走向了世界，让更多的人知道中国还有这样一道美食，也让更多的创业者从中发现了商机。说道大盘鸡，就不得不提到众多大盘鸡品牌中的正宗品牌——沙湾大盘鸡了。
其实早在上世纪80年代末，沙湾大盘鸡就已风靡新疆。据沙湾本土作家方如果在《大盘鸡正传》考证，第一次吃大盘鸡是1991年，在沙湾县城西边老商业局附近，有一家叫“满朋阁”的餐馆，鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。据说起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来食客以其形像传为“大盘鸡”，就叫开了。
现在，新疆人不管男女老少、什么民族，都喜欢吃大盘鸡，大盘鸡似乎成了新疆各族人民饮食中不可或缺的一部分。印有上世纪80年代牡丹花的搪瓷盘，则是盛大盘鸡这道菜的标配，直到现在，新疆普通人家常常还备着这样的大盘，那是一种情结。
经过20多年的发展演变，如今的新疆，你不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，而且还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，一道美味。
一盘大盘鸡背后是包容文化
在小编看来，由最初的土豆鸡，到现在的香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡，变化的不仅是新疆大盘鸡的种类和口味，更多方面体现的新疆文化的包容开放，体现的是新疆大盘鸡背后的新疆本土文化对外来文化的接纳和吸收，为什么这样说呢?
随着80年代我国经济体制的改革，市场经济逐渐取代计划经济，由此引发的人口流动是空前的。据了解，1949年新疆的人口为433万人，但到1982年，人口增长至1308万人。大量来自不同地域的人口大规模涌入新疆，并在新疆长期生活下来，这在一定程度上又推动了新疆本土文化的自我更新。
在新疆，大盘鸡已不是某个地区、某个民族的特定食物，它突破了民族和地域的界限，没有任何一种食物能像大盘鸡这样在新疆被各族民众如此认同。在一定程度上讲大盘鸡也成为新疆文化的符号的之一。
鸡的发展演变过程其实也是新疆不同文化逐步融合、适应的过程，是各族人民在心理上相互接近、文化上相互包容、认同的过程。正如沙湾县委书记乾正峰说，沙湾大盘鸡“既是美味，又是文化”。它集汉族、哈萨克族、维吾尔族饮食风格为一体，是来自五湖四海内地文化与边疆各少数民族文化相包容、相辉映、相融共生的典型代表，以大盘、大块、大色、大味的粗犷之形，大聚、大烩、大器、大情的致和之神，成为新疆乃至丝绸之路餐饮美食中的一朵奇葩。
沙湾大盘鸡，是美食更是践行科学生态理念
小编认为新疆大盘鸡之所以能迅速风靡新疆，并在全国开几百家门店，甚至走向欧美市场，从表面上看是因为其美味，但深层次的原因是新疆大盘鸡自始至终都在践行科学的生态理念，是名副其实的绿色食品，为什么呢?
据了解，2012年以来，新疆地质调查研究院实施的“新疆呼图壁—沙湾县1比25万多目标区域地球化学调查”项目发现：石河子市北部发现面积超过200平方公里的富硒土壤区。属于中上等富硒水平。而沙湾县的乌兰乌苏镇正处于富硒带的中部。硒是人体不可或缺的微量元素，凭借富硒土壤这一天然优势，沙湾县迅速发展起了富硒生态农业，尤其是辣椒、大葱种植、土鸡养殖。
其中，沙湾县安集海积极发展大葱和辣椒种植业，出产的大葱葱白长、实，大葱素成分充分，味道十分好，切一寸余的短截待大盘鸡将熟的时候加进去，至大半熟出锅，清白完整，脆而含汁，味甜润中略含辛辣，本味不失，完全不似一些内地来的大葱一烧就成了甜白菜、面芋头。加之鸡肉汤汁的浸润，不仅开胃口而且提劲头。产出的辣椒，身条细长、皱纹均匀、肉质适中、颜色红润，辣味佳美。
沙湾县博尔通古、元兴宫凭借所在地区气候凉、冷、燥，土壤松软，不仅适于洋芋生长，而且出产的洋芋又沙又大的优势，大力发展洋芋种植业，出产的洋芋本味浓郁，汇入大盘鸡，味道尤其好。把洋芋分成大块与鸡肉一同放进高压锅内压制，不论是鸡肉还是洋芋在色香味都达到了内外层的统一，使大盘鸡的口感也提高到了一个新层次。
沙湾大盘鸡，是美食更是民生
2016年是新疆第7个民生建设年，民生不是修了几座楼，盖了几座房，而是要因地制宜，让老百姓真正得实惠。沙湾县并没有将大盘鸡作为一道美食来发展，而是将其作为一件民生项目来推进。
借助沙湾大盘鸡的名气，依靠富硒土壤，沙湾县大力发展辣椒和洋芋种植业，每年种植的辣椒都有四、五万亩，辣椒不仅销往内地客商收购，并经陕西专业市场销往国内外，洋芋一到收获季节，塔城、克拉玛依、石河子，甚至乌鲁木齐都有单位来收购，真正将品牌优势转化为了产业优势。
升升养殖合作社于2014年7月在沙湾县成立，该合作社投资1200余万元新建了占地70余亩的10座高标准养殖圈舍。养殖场一年可出栏4批黄麻鸡，每批可出栏10万只，每批收入达50万元，一年纯收入可达200万元。目前，沙湾全县组建农民专业合作社1080家，其中今年新组建122家。建成比较知名的示范社5家、自治区级示范社14家、地区级示范社32家，合作社土地经营面积72万亩，带动和服务农户5.3万余户。
沙湾大盘鸡，是美食更是“互联网
”的成功应用。近年来，沙湾大盘鸡也搭上了互联网的快车，沙湾县邮政分公司利用邮政网点优势，在全县15个网点开展了“邮走沙湾大盘鸡”活动，同时利用“新邮寄”、“塔邮驿站”线上平台，将真空包装的沙湾大盘鸡寄到疆内外，把美味的沙湾大盘鸡邮送到全国各地顾客的手中。
从美食文化到民生发展，可以说沙湾大盘鸡体现出了沙湾县人民的生活缩影，也是中国多元化的真实写照。随着沙湾大盘鸡的不断发展，沙湾县人民的生活水平也在逐渐提高，中国社会发展也奔着全面小康而去。相信在未来的几年，甚至几十年以后，沙湾大盘鸡仍然能带领着沙湾县人们向着更加美好的生活而去，而中国也将愈发的繁荣强大。
