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新疆特色美食 大盘鸡

2023-09-14 13:46 来源:网友投稿 浏览:3653
温馨提示:本文共5803个字,阅读完大概需要15分钟。我想了解开店

众所周知,大盘鸡是极具新疆特色的地道美食,主要采用鸡肉与土豆块制作而成,爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯的土豆,是众多消费者喜爱的美食。但很少有人知道大盘鸡是如何产生出来的,说起大盘鸡的历史渊源,很多人都会感到惊讶,因为大盘鸡可以算得上是中国**一种由货车司机们吃出来的新疆美食,这道美食不仅成为了新疆的代表,后来还风靡了全中国。

国道312线起于上海,终点为新疆霍尔果斯,全程约5000公里。这条**的大通道经过上海、江苏、安徽、河南、湖北、陕西、甘肃、宁夏和新疆8个省市自治区。这是最早的大盘鸡传播之路,它的起点在新疆沙湾。

20世纪90年代,大盘鸡通过312国道分枝生杈,在全国所有国道、省道两边攻城略地,又沿所有毛细的县乡道路,变成众多中国人喜爱的一道菜品。当然这不是终点。其间,大盘鸡向西沿天山进入中亚而后再进一步西传,向东漂洋过海进入美洲的中国餐厅。

在采集信息准备制作一张大盘鸡流布地图的时候,我们发现,大盘鸡这个当代时尚的菜肴,这一二十年间已经走过了遥远的丝绸之路,在那个诸多文明交相辉映的版图上,留下了太多太多鲜香的气息。

大盘鸡与道路结缘,开始于它创始之初。二三十年前的沙湾县城,312国道穿城而过,组成县城的全部街道。一个县最重要的商业、生意、能人们,沿路安顿下来,门、窗、眼睛都对着路,盯着路。那个时候还没有“要**,先修路”的说法,民间流行的说法是“要想富,就撵路”。公路是那个时代国家经济大动脉,也连着每一个人的经济小动脉。早前沙湾县城由老沙湾迁至三道河子,就是为了撵这条路。

县城的西部郊区,几乎随意搭建的房屋简陋不堪,均为土木结构的平顶矮房,外带一个大凉棚。这个凉棚很重要,当时就是公路边食堂旅社的标志。还有一个特点,就是房屋距离公路保持些距离,方便大货车停放。这样的食堂、旅社、商店在公路两边密密麻麻,构成新疆每一个县城城乡接合部的基本概念,热闹远胜县城。沙湾当时的西郊,也因此有了“上海滩”的绰号,一直叫到今天。

“上海滩”不仅仅是因为面前道路的另一头连着上海,货车、小汽车司机们不断带来的金钱、信息、消费方式,在那个刚刚开放的边疆僻壤,引起的社会骚动和穷则思变的尝试,成为后来沙湾许多社会、经济、文化事件的温床。

1989年,货车司机们发现沙湾“上海滩”一个叫“满朋阁”的饭馆出现了一样新菜,用一只大的盘子在向客人供应炒制好的整只鸡肉,可以拌皮带面吃,味道比一路所有饭馆提供的炒面、拌面、丸子汤都过瘾。当时的司机们算是中国最牛的一群人,工资高不说,沿途私自带货、修车、倒卖货物等等便利,外快来得容易,花得仗义,大盘鸡盘大肉多,吃起来爽快淋漓,一下子给了让人们有一个膨胀欲望的宣泄口径。大盘鸡一时间成为穷人显摆大方,暴发户显摆情调的一个代表物。

到了后来,社会浮躁不那么喧嚣尘上的时候,大盘鸡并没有随之跌落,得益于大盘鸡文化的及时跟进,大盘鸡文化意味逐渐清晰,使它成为西部粗犷大气饮食风格的一个符号,大盘鸡逐渐带上新疆菜式代表的身份,走到了更远的世界。2008年北京奥运会的菜单上,当时,新疆菜上去了两个,第一个是大盘鸡,第二个是孜然寸骨。

现在全国所有的县市,都可以找得见大盘鸡的身影。更为可贵的是,以差异性闻名的中国八大菜系,现在全部接纳、融入了大盘鸡。

新疆文化具有多元的表现和多元之间融合存在的内在特质。大盘鸡的性格无疑最多地继承了这个文化沉淀。大盘鸡出现以后迅速成为不同饮食习惯、不同文化背景人群共同喜欢的美食,是有它的道理的。

大盘鸡创始以后,创造了一个饮食传播的历史奇迹。这个好吃的东西自己长着腿,自打创始就应声叫响,店面一路开下去,路有多远它就能走多远,短短几年红透北国,传播到江南。历史上没有哪一样食物在出现以后发生过如此快速而轰动的传播效应。现在你百度大盘鸡,会出现600多万个网页,粉丝经久不衰且遍布全国。

以312国道为界,大盘鸡向北传播的时候,越向北走越像一个男子汉,盘子在增大,肉块、面片、配菜也愈发粗犷,人们吃起来的劲头也愈加豪爽。济南、沈阳、呼和浩特的大盘鸡,是民众和过路客的下酒菜。北方人简单实惠,与其七个碟子八个碗,不如一个大盘子痛快利索。向南发展的大盘鸡则不同,肉与菜料都精细了不说,面片成了皮带面,配菜由土豆之类变成了芋头甚至藕片。到了广州、杭州、南京,大盘鸡大麻大辣基本烟消云散,甜味的大盘鸡常常当成是小资们午间的快餐,嚼得津津有味。

即便在新疆,南疆、北疆、东疆的大盘鸡也各有千秋。哈密的大盘鸡味道比较中性,辣味平和,突出鸡肉和配菜的本味,各省籍的人都能够接受。南疆的大盘鸡更多适应了维吾尔族人的口味,辣味较轻,讲究爆炒,颜色浓重,还会有孜然的味道。北疆大盘鸡是最接近初创时期麻辣刺激口味的,配菜以土豆为主,同时大葱、辣椒、生姜不仅是调味品,还是大盘鸡的重要食材,辛辣里面透着香辣。当然这个特征在沙湾、乌苏、奎屯一带保留较多,而在伊犁、塔城、乌鲁木齐,由于采用的辣椒往往不再是沙湾安集海生产的辣味浓重的那种被新疆人叫作“螺丝辣子”的品种,青辣椒通常属于不知何味的蔬菜或者撑盘子的菜类,一些大盘鸡的味道,也就变成了适应所有人的生意味道,或者说,名字还是大盘鸡,其实就是一大盘菜。许多人慕名吃一次大盘鸡便不屑一顾,就是这样误食了名不副实的东西。一个菜能够如此叫响,必然有其独到的地方,本来的味道,肯定留在原创地。

在甘肃、陕西,有的店家上大盘鸡的时候,会配两个或者四个小碟,这是配送的凉拌菜,也有配送咸菜或是糖蒜的,分量不多,却是店家留客的一番心意,也多少弥补了一些大盘鸡味道上的欠缺。其实他们自己不一定知道,他们这样配菜,是把握了大盘鸡美食要义的。和大盘鸡一起上桌的只能是调味小菜或者家常菜肴。一个餐桌上,大盘鸡必定是在一盘独大的时候它才是有滋有味的。这是路边美食的秉性。以至于有许多商家看到大盘鸡的卖点就想着把它做成酒店的热销菜品,或者都市的热点生意,往往都失败了。大盘鸡再大都是小吃,它只是一个大盘子的特色风味小吃而已。这个特色适合马路边上远行者的快意,适合郊区农家本色本香的情调,却不适合厅堂楼阁,不适合放在精烹细作的南北佳肴当中被评头论足。大盘鸡就是马路菜,马路美食。离开马路,它就是陈焕生进城,自找不自在。现在新疆所有大酒店的菜单上,大盘鸡是重点推荐的特色菜品,但是客人满足好奇的意义更多,客人夹两筷子品尝个新鲜,注意力就会被不断上来的其它美食淹没了。事实上,酒店为了迎合各路客人的口味,烹制大盘鸡的时候,已经尽力靠向自己菜系的风味,割舍了原有的很多东西。

大盘鸡走向天南海北的时候,虽然有过各种变种分枝,但是,二三十年来粗犷的习气在任何地方没有改变,这不是一件好事情。至少在适应城市、跻身酒店主流方面,没有看到卓有成效的开拓。大盘鸡在北方的匪气,在南方的浪气,在赢得眼球打下乡野天地的时候,始终没有能够进入到城市这个吃货的核心区,留下了市场的一个空白。

与大盘鸡的路子相反,这个过程当中,还有一只鸡,完全无视乡野,只通过城市这个文明的通道推销它所承载的价值观,做得风生水起。风生水起正是它的目标,因为它核心的目的不是生意,而是注意力。这个鸡叫肯德基。西方通过一种香艳的美食悄悄改变着世界。

美国向全球推销他的价值观,以鸡做先锋。为什么选择鸡?因为鸡没有宗教和族群色彩。大盘鸡在沙湾出现立即传播到世界各地,也是这个道理。沙湾创始大盘鸡,已经是占领了饮食文化传播的一个高地。

如果说肯德基体现特立独行的个体精神和我行我素的自由意识,那么大盘鸡则体现了中华源远流长的“和文化”。

大盘鸡体现了文化的融合和包容。大盘鸡应当是汉餐与西域饮食传统相结合的产物。大盘鸡的主菜与配菜之间、配菜与配菜之间利害互补、谁也离不开谁的精髓,突破了原新疆菜式单一独立的制法,是对新疆菜系的一大贡献,也是中国传统烹饪追求菜料聚合、五味调和、人性和合的文化精神体现。

大盘鸡不是中国餐饮市场上**一道快餐式菜品,却能够代表特色的中国式快餐,与西方的快餐肯德基相抗衡。大盘鸡历史文化底蕴丰厚,产品声誉优良,美味健康,而且上餐速度快,几十分钟便可上桌,极大地符合当下注重时间效益的发展趋势。同时又集南北口味为一体,老少皆宜,随着大盘鸡在快餐市场上的发展,中国的餐饮市场也会迈向一个新的**。

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